Receta de guiso de mondongo

Nada mejor que celebrar estas fechas patrias con un plato tradicional bien nuestro. Hoy te traemos la receta para que prepares este guiso de mondongo y disfrutes con familia y amigos.

El mondongo es de fácil preparación, tierno, excelente fuente de proteínas y uno de los cortes más económicos que vamos a encontrar hoy en día en cualquier carnicería. En la cocina metropolitana tradicional de Buenos Aires es muy utilizado como relleno, para guisos y sopas.

El secreto está en quitarle prolijamente toda la grasa y cocinarlo muy bien para que quede tierno y sabroso al paladar. ¡A cocinar!

Guiso de Mondongo (8 porciones)

Ingredientes:

• 1 kg de mondongo desgrasado.
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 morrones chicos (pueden ser rojos y/o verdes)
• 3 zanahorias
• 1 lata de arvejas
• Puré de tomate
• 300 gr de arroz
• Orégano, pimienta, pimentón y sal a gusto.

Preparación

1) Cortamos las cebollas en juliana y los morrones en pequeños trocitos. Ponemos todo junto a rehogar en una sartén u olla de teflón con un chorrito de aceite. Le añadimos las zanahorias ralladas o cortadas en cubitos y los dientes de ajo que pueden ir enteros o picados según nuestro gusto.

2) Salteamos las verduras durante algunos minutos hasta que veamos la cebolla tomar una coloración más transparente y añadimos el puré de tomate.

3) Dejamos nuestro guiso al fuego durante unos minutos para que se cocine el tomate y luego agregamos el mondongo ya desgrasado cortado en tiras o cubos. Una vez que agregamos la carne, debemos incorporar también algunos chorritos de agua que cubra todo el guiso y ayude a la cocción del guiso de mondongo.

4) Cocinamos todo durante unos minutos hasta que notemos que el mondongo este casi listo. Vamos a comprobar esto cuando al pinchar los trocitos de carne, los notemos tiernos. En este paso entonces, agregamos el arroz.

5) Deberemos ir controlando y en caso de ser necesario, ir agregando agua a medida que el arroz se vaya cocinando. Agregamos los condimentos y sal a gusto.

Tips:

• La manera más efectiva y sencilla para desgrasar completamente el mondongo es primero hervirlo. Una vez hecho esto, dejamos enfriar y procedemos a retirar toda la grasa.
• Podemos agregar al guiso todas las verduras que nos justen: trocitos de papa, arvejas, chauchas o choclo.
• También podemos añadirle otros cortes o trozos de chorizo colorado o salchicha parrillera que le darán un toque picante delicioso.