Receta de albóndigas en salsa española bien jugosas

Las albóndigas en salsa española son uno de esos platos tradicionales que evocan el sabor de la cocina casera de toda la vida. Esta receta garantiza unas albóndigas jugosas, intensas en sabor y acompañadas por una salsa elaborada con paciencia, que realza todos sus matices.

Ideal para una comida familiar o para sorprender con un clásico hecho con mimo. Si quieres ver cómo preparar esta receta, mira el siguiente video hecho por Recetas de Esbieta:

Cómo preparar Albóndigas en salsa española

Ingredientes

Para el caldo:

• Carcasas de pollo
• Verduras
• 1 L de agua
• Pimienta negra en grano

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada (ternera y cerdo)
• 50 g de pan con corteza
• 150 ml de leche
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de harina (para rebozar)

Salsa:

• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 25 g de harina
• Tomillo seco
• 50 ml de vino generoso (manzanilla u oloroso)
• 1 cucharada de tomate frito (20 g)
• 700 ml de fondo oscuro
• 1 hoja de laurel

Procedimiento

1. Preparar el caldo: Asar las carcazas, dorarlas y cocerlos con verduras y agua a fuego lento durante 45-60 minutos, para formar un caldo.
2. Preparar la masa de albóndigas: Remojar el pan troceado en leche, picarlo con el ajo y mezclar con la carne. Condimentar, amasar a mano hasta lograr una textura pegajosa.
3. Formar las albóndigas: Humedecer las manos, formar bolitas, rebozarlas en harina usando una bolsa.
4. Dorar las albóndigas: Sofreír en aceite aromatizado con ajo y reservar.
5. Preparar la salsa: Tostar harina en el mismo aceite hasta dorar, añadir tomillo, vino, tomate frito y el caldo. Incorporar laurel y sal.
6. Cocinar: Agregar las albóndigas a la salsa y cocer 15-20 minutos. Reposar 10 minutos antes de servir.

Tips y Consejos

• No uses huevo si quieres albóndigas tiernas. Si decides usarlo, solo la yema.
• El pan con corteza añade sabor y jugosidad.
• Amasar bien a mano mejora la textura.
• El fondo oscuro marca la diferencia en sabor, no lo omitas.
• Acompaña con puré de patata o arroz blanco para un plato completo.

Estas albóndigas son un homenaje a la cocina española clásica: ricas, contundentes y llenas de sabor.