Pasteles Santiagueños Fritos

Los pasteles santiagueños son una variante tradicional de las empanadas del norte argentino, caracterizados por su relleno sabroso y su cocción en fritura. Esta receta es una joya de la gastronomía santiagueña, con un sabor único que combina lo dulce de las pasas con lo especiado de los condimentos.

📝 Ingredientes

Para las tapas:

  • 24 tapas de empanadas criollas (para freír)

Para el relleno:

  • Aceite neutro (cantidad necesaria)

  • 1 kg de cebolla común, picada

  • ½ morrón rojo, picado

  • ½ morrón verde, picado

  • 200 g de cebolla de verdeo, picada

  • 1 kg de carne cortada a cuchillo (nalga o bola de lomo)

  • Comino (a gusto)

  • Ají molido (a gusto)

  • Pimentón dulce o picante (a gusto)

  • Sal y pimienta (a gusto)

  • 4 huevos duros, picados

  • 3 papas medianas, hervidas y cortadas en cubos

  • 200 g de pasas de uva

Para la fritura:

  • Aceite neutro (cantidad necesaria)

  • Grasa vacuna (cantidad necesaria)

👩‍🍳 Preparación

  1. Rehogar los vegetales:
    En una sartén grande, calentar un poco de aceite neutro. Agregar la cebolla común, el morrón rojo y verde. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén bien tiernas y transparentes.

  2. Incorporar la carne:
    Agregar la carne cortada a cuchillo y mezclar bien con los vegetales. Cocinar hasta que la carne esté cocida. Condimentar con sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido al gusto.

  3. Sumar los ingredientes finales:
    Retirar del fuego y agregar las pasas de uva, la papa previamente hervida y cortada en cubitos, el huevo duro picado y la cebolla de verdeo. Mezclar bien todo el relleno. Dejar enfriar antes de armar las empanadas.

  4. Armar los pasteles:
    Rellenar cada tapa con una porción del relleno, cerrar formando una media luna y hacer el repulgue tradicional. Asegurarse de que queden bien selladas.

  5. Freír los pasteles:
    Calentar abundante aceite y grasa vacuna en partes iguales en una olla o sartén profunda. Freír las empanadas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.

✅ Consejos adicionales

  • Podés preparar el relleno el día anterior para que tome más sabor.

  • Si querés un toque más picante, agregá un poco de ají triturado.

  • Para una opción más liviana, podés hornearlas, aunque lo tradicional es freírlas.

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