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Panqueques de espinaca y pollo

Los panqueques son deliciosos pero generalmente cuando hablamos de ellos, siempre tendemos a imaginárnoslos rellenos con dulce de leche. Si te pasa esto, debo decirte que abras tu, esta receta te va a ayudar a cambiar tu perspectiva. 

La preparación de estos panqueques es muy sencilla, sobre todo porque la masa se hace en licuadora. Tal vez nunca has hecho panqueques de este tipo, por ello te comento que al tener espinaca quedan bien húmedos y suaves.

El relleno es super cremoso y sabroso, pero si queremos hacerlos con otra clase de carne o verduras, se puede hacer tranquilamente.

No dejes de hacerlos, todos se van a quedar encantados por lo ricos que son. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

Para 6 porciones

Panqueques

-4 Huevos

-1 1/2 Taza de leche

-2 cdas. de Manteca derretida

-1 taza de Harina

-1 cdita. de Sal

-1 cdita. de Azúcar

-1 cda. de Espinaca triturada

Relleno

-1 Cebolla

-1 Zanahoria

-3 Dientes de ajo

-Chorro de aceite

-1 Pechuga de pollo hervida o asada

-3 cdas. de Maicena

-1 Taza de leche

-1 Cubito de Caldo de gallina

-Sal y Pimienta a gusto

Para gratinar

-200 g Queso cremoso

-150 g de Queso rallado

Preparación

Para los panqueques

  • Para hacer estos panqueques, vamos a utilizar una licuadora pero si no tenemos, lo hacemos de la forma tradicional.
  • Ponemos todos los ingredientes en el vaso y comenzamos a licuar, hasta lograr una masa líquida homogénea.
  • Dejamos reposar la masa en la heladera, durante unos 15 minutos.
  • Calentamos una sartén y le untamos unas gotas de aceite.
  • Una vez caliente, con la ayuda de un cucharon, volcamos un poco de masa en el centro de la sartén y la movemos para esparcir. Debe cubrirse toda la base de la sartén.
  • Dejamos cocinar por un minuto y con la ayuda de un palillo, separamos los bordes. Cuando vemos que ya se ha dorado un poco, lo damos vuelta y dejamos dorar del otro lado.
  • Retiramos de la sartén y ponemos en un plato. Repetimos la operación.

Para el relleno

  • Rallamos la zanahoria, cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos.
  •  Ponemos todo en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Doramos y luego agregamos el pollo desmenuzado, las cucharadas de maicena disueltas en la leche y el caldo. Salpimentamos.
  • Revolvemos para que no se nos pegue, apagamos el fuego cuando vemos que se ha formado una mezcla bien cremosa.

Armado

  • Entonces para armar los panqueques, ponemos un poco de relleno en el centro y luego los enrollamos tratando de que las puntas queden cerradas, para que no se nos escape relleno.
  • Acomodamos uno al lado del otro, en una placa previamente aceitada.
  • Cortamos el queso cremoso en fetas y ponemos sobre los rollos de panqueques, luego espolvoreamos  con queso rallado.
  • Llevamos a horno fuerte por unos 30 minutos hasta gratinar el queso.
  • Dejamos enfriar y con mucho cuidado que no se nos desarmen, servimos en los platos.