Osobuco Braseado sobre Polenta con Queso

Especial receta de invierno "Osobuco Braseado sobre polenta con Queso", un corte de carne casi olvidado y solo nos recuerdan las recetas de la abuela. Sin embargo y lejos de estar en el olvido, el osobuco es muy utilizado porque el hueso en el centro con la grasa infiltrada logran que se tiernice tanto que se deshace en la boca.

La recomendación es cortarlo en bifes y brasearlos con tomate triturado, el infaltable toque de vino blanco y el sabroso caldo. También los vegetales son claves para acompañar este exquisito plato y la polenta cocinada especialmente y fundida con mozzarella y queso parmesano, irresistible para cualquier paladar.

A continuación los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar en nuestra cocina semejante plato para quedar más que bien con nuestros invitados:

Ingredientes

• 5 medallones gruesos de Osobuco
• 2 Zanahorias
• 2 Cebollas
• 100 gr. de Cebollas de verdeo
• 2 Morrones amarillos
• Apio
• 4 dientes de Ajo
• 100 gr. de Tomate cherry
• 2 latas de Tomates perita
• Sal y Pimienta

Hierbas:

• 2 cdas. de Orégano
• 1 cda. de Tomillo
• 1 cda. de Pimentón dulce
• 1 copa de Vino blanco

Para la Polenta:

• 2 tazas de Harina de maíz
• 6 tazas de Caldo de verdura
• 100 gr. de Queso mozzarella
• 50 gr. de Queso parmesano
• Sal y Pimienta

Preparación:

• Comenzamos cortando las verduras, las zanahorias en rodajas, las cebollas en cubos, también cortamos en rodajas al morrón amarillo retirando con una cuchara las venas y las semillas porque son picantes.
• Pelamos los 4 dientes de ajo, lavamos los tomates cherry, cortamos los tallos de apio y colocamos todos los vegetales en una bandeja profunda para horno.
• Ahora vamos a salar los bifes de osobuco  y acomodarlos en la bandeja con los vegetales.
• Mientras tanto, trituramos en un recipiente los tomates perita y los condimentamos con mucho orégano, tomillo, pimentón dulce, ají molido y sal a gusto.
• Una vez lista la salsa la volcamos a la bandeja de manera uniforme y le sumamos la copa de vino blanco, si es necesario le agregamos un poco de agua caliente hasta que se cubran todos los ingredientes en la bandeja y antes de colocar el papel aluminio.
• Pre-calentamos el horno a 160º.
• Finalmente llevamos la bandeja a horno moderado durante 2 horas aproximadamente, abrimos el papel aluminio y pinchamos para cerciorarnos si está tierna la carne. Si le hace falta a la carne, le damos 30 minutos más de cocción.
• Antes de preparar la polenta, cortamos la mozzarella en dados y rallamos el queso parmesano o similar.
• Luego calentamos las 6 tazas de caldo de  verdura y la salpimentamos, dejamos cocinar hasta que hierva.
• Una vez que rompa el hervor, lo bajamos a fuego mínimo y le agregamos las 2 tazas de polenta. Durante 2 minutos vamos a mezclar muy bien hasta lograr una polenta suave y que absorba todo el liquido.
• Cuando finalice la cocción de la polenta, añadimos los quesos y mezclamos hasta que se fundan en la polenta.
• Para terminar, emplatamos y servimos. En primer lugar, colocamos una porción de polenta generosa y luego un bife de osobuco con la sabrosa salsa más los  vegetales que acompañen.

Imagen: Contacto con lo divino