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Matambre arrollado

¿Cómo hacer un buen matambre arrollado?

El matambre arrollado, es un clásico de las juntadas argentinas. En una tarde en la compañía de una cerveza bien fría, o la previa al asado del domingo «como para ir picando», el matambre siempre es protagonista de buenos momentos.
En esta ocasión te contamos como hacer uno bien rico en unos simples pasos.

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Para la marinada:

Matambre de ternera, 1
Leche, 1 litro
Ají molido, 1 cucharadita
Ajo picado, 1 diente
Tomillo, 1 cucharadita
Laurel, 2 Hojas
Pimienta A gusto
Sal gruesa A gusto

Para el relleno:

Panceta ahumada en fetas, 200 g
Espinaca, 200 g
Huevos, 8 unidades.
Zanahoria,1
Ajo, 2 dientes
Perejil picado.
Gelatina sin sabor, 2 cucharadas
Sal fina y gruesa, cantidad necesaria

A continuación te mostramos como podés elaborarlo fácilmente.[nextpage title=»Preparación»]

Elaboración

Comenzamos quitándole toda la grasa al matambre.
Luego colocamos en una fuente con todos los ingredientes que corresponden a la marinada.
Lo ideal es dejar reposar el matambre en la marinada toda la noche previa a la preparación en la heladera.
Hervimos los huevos durante unos 10 minutos aproximadamente.
Después, pelamos la zanahoria y cortamos a lo largo en bastones finos.
Picamos bien el ajo y el perejil.
Ahora, ya podremos extender sobre la mesa o mesada el matambre con la parte que tenía la grasa hacia arriba.
Salamos y espolvoreamos el ajo y también el perejil.
Comenzamos a colocar los ingredientes. Cubrimos con las hojas de espinaca, acomodamos las fetas de panceta, los bastones de zanahoria (a lo largo), luego los huevos en fila, seguido de la zanahoria.
Espolvoreamos con la gelatina sin sabor.


Ahora llega el momento de ir arrollando el matambre, lo hacemos sin miedo!
Para cerrarlo, utilizamos aguja e hilo y cosemos en la punta y el borde.
Luego, una vez hecho esto, que ya tengamos el matambre arrollado, cosido y listo, lo envolvemos en un paño y atamos con hilo de algodón.
Ahora toca hervir el matambre arrollado, en agua con sal durante mas o menos 2 horas.
Retiramos y prensamos, durante unas 4 horas mas o menos, lo que se puede hacer es colocar encima una tabla y agregamos peso encima.
Por último, quitamos el paño y los hilos!
Listo!
Lo servimos frío, y un consejo, prueben lo con ensalada rusa! mmm es de lo mejor!

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