Locro vegetariano con garbanzos

El locro es un platillo tradicional de la cocina argentina que se prepara a base de maíz, porotos y zapallo. Sin embargo, muchas personas optan por una versión vegetariana o vegana que resulta igual de deliciosa. En esta receta, te enseñamos a preparar un locro vegetariano con la adición de garbanzos para darle un toque diferente.

Ingredientes

  • 500 gramos de maíz blanco
  • 500 gramos de calabaza
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de comino molido
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Caldo de verduras

Preparación

  1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla picada. Saltear a fuego medio hasta que esté dorada.
  2. Agregar el ajo picado, el pimiento morrón cortado en cubos y las zanahorias ralladas. Mezclar y cocinar por unos minutos.
  3. Agregar el pimentón dulce, el comino molido y salpimentar al gusto.
  4. Agregar el maíz blanco, la calabaza cortada en cubos y los garbanzos cocidos. Mezclar todo y cubrir con caldo de verduras hasta que estén bien cubiertos todos los ingredientes.
  5. Cocinar a fuego medio durante unos 30-40 minutos, hasta que la calabaza y el maíz estén tiernos.
  6. Servir caliente y acompañar con un poco de pan.

Consejos para que salga más rico

  • Puedes añadir otros vegetales como papas, batatas, choclos o chauchas para darle más sabor y textura al locro.
  • También puedes añadir un poco de leche de coco para darle un toque diferente.
  • Para que el locro quede más espeso, puedes agregar un poco de harina de maíz disuelta en agua.
  • Recuerda que el locro vegetariano no lleva carne, pero si quieres puedes añadir un poco de queso rallado por encima al servirlo.