El locro es un platillo tradicional de la cocina argentina que se prepara a base de maíz, porotos y zapallo. Sin embargo, muchas personas optan por una versión vegetariana o vegana que resulta igual de deliciosa. En esta receta, te enseñamos a preparar un locro vegetariano con la adición de garbanzos para darle un toque diferente.
Ingredientes
- 500 gramos de maíz blanco
- 500 gramos de calabaza
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón rojo
- 2 zanahorias
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Caldo de verduras
Preparación
- En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla picada. Saltear a fuego medio hasta que esté dorada.
- Agregar el ajo picado, el pimiento morrón cortado en cubos y las zanahorias ralladas. Mezclar y cocinar por unos minutos.
- Agregar el pimentón dulce, el comino molido y salpimentar al gusto.
- Agregar el maíz blanco, la calabaza cortada en cubos y los garbanzos cocidos. Mezclar todo y cubrir con caldo de verduras hasta que estén bien cubiertos todos los ingredientes.
- Cocinar a fuego medio durante unos 30-40 minutos, hasta que la calabaza y el maíz estén tiernos.
- Servir caliente y acompañar con un poco de pan.
Consejos para que salga más rico
- Puedes añadir otros vegetales como papas, batatas, choclos o chauchas para darle más sabor y textura al locro.
- También puedes añadir un poco de leche de coco para darle un toque diferente.
- Para que el locro quede más espeso, puedes agregar un poco de harina de maíz disuelta en agua.
- Recuerda que el locro vegetariano no lleva carne, pero si quieres puedes añadir un poco de queso rallado por encima al servirlo.