¿Buscas una receta que sea tan deliciosa como nutritiva? ¡No busques más! La berenjena con huevos es una opción perfecta para aquellos que desean una comida llena de sabor sin la necesidad de carne. Esta receta es fácil y rápida de preparar, ideal para cualquier día de la semana.
La combinación de berenjena tierna, pimiento rojo, tomates cherry y huevos crea un plato equilibrado y satisfactorio. Además, el toque de queso y perejil picado lleva esta receta a otro nivel. ¡Vamos a cocinar!
Índice
Como preparar Berenjenas rellenas con huevo
Para preparar esta receta, vas a necesitar:
Ingredientes
- 2 berenjenas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 pimiento rojo
- 10-12 tomates cherry
- 3 dientes de ajo
- Orégano al gusto
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 100 g de queso de tu elección (recomendado: mozzarella o parmesano)
- 4 huevos
- Perejil picado para decorar
Instrucciones:
- Preparación de las berenjenas:
- Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
- Con una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas, dejando aproximadamente 1 cm de borde.
- Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para hornear, rocíalas con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea las berenjenas por 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Preparación del relleno:
- Mientras las berenjenas se hornean, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Agrega el pimiento rojo en cubos y cocina por 3-4 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Incorpora la pulpa de la berenjena picada, los tomates cherry y la cucharada de pasta de tomate. Cocina todo junto por 5-7 minutos, hasta que los tomates se deshagan un poco y los sabores se mezclen bien.
- Sazona con sal, pimienta y orégano al gusto.
- Montaje:
- Retira las berenjenas del horno y rellénalas con la mezcla de vegetales.
- Haz un pequeño hueco en el centro de cada berenjena rellena y rompe un huevo en cada uno de estos huecos.
- Espolvorea el queso rallado por encima.
- Horneado final:
- Vuelve a colocar las berenjenas en el horno y hornea por otros 10-15 minutos, o hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto y el queso esté dorado y burbujeante.
- Retira las berenjenas del horno y déjalas reposar un par de minutos.
- Decora con perejil picado antes de servir.
¡Y listo! Disfruta de esta deliciosa y nutritiva berenjena con huevos, una opción perfecta para cualquier ocasión.
Consejos
- Elimina el amargor de la berenjena: Espolvorea sal sobre las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante 15 minutos antes de enjuagar. Esto ayuda a eliminar el amargor natural de la berenjena.
- Asegura huevos perfectos: Si prefieres los huevos con yemas líquidas, hornea la mezcla solo hasta que las claras estén cocidas. Para yemas más firmes, hornea unos minutos más.
- Varía el queso: Prueba diferentes tipos de queso como feta, gouda o incluso un queso azul suave para añadir diferentes sabores y texturas.
- Añade un toque de frescura: Justo antes de servir, exprime un poco de jugo de limón sobre el plato para darle un toque fresco y brillante que realzará todos los sabores.
¡Espero que estos consejos te ayuden a preparar una berenjena con huevos aún más deliciosa!