En Argentina, las tortas fritas forman parte del folklore del campo. Para los días lluviosos que impedían las labores al aire libre, se convertía en una excelente ocasión para preparar estas delicias caseras que bien acompañan unos ricos mates. Claro está que este ritual, no solo sucede en el campo sino también es un clásico infaltable en todos los hogares de las ciudades de nuestro país. De hecho, es la combinación perfecta entre mateada y las tradicionales tortas fritas que no son más que un símbolo de unión y amistad.
No obstante esto…¿Cuál es su origen?
Origen
Su origen es germano, sin embargo llegó a América de la mano de los colonizadores españoles y de los árabes. Especialmente estos últimos llamaban a las tortas fritas, «sopaipilla» que significa: pan o masa mojada en liquido. Los árabes al mismo tiempo la adoptaron a esta receta, y cuando invaden España la llevan a esta costumbre a algunas partes de América.
Precisamente con la llegada de los inmigrantes germanos en Argentina y Uruguay, trajeron consigo esta receta. Pero la realidad era que ya se acostumbraba a elaborar estas delicias fritas, justamente durante los tiempos coloniales. Como sabemos en otros países sudamericanos también la han adoptado como un bocadillo tradicional, aunque puede variar en ciertos ingredientes y en la forma de llamar a nuestras clásicas tortas fritas.
- La base es la harina de trigo como ingrediente principal, agua tibia y sal, como básicos. Sin embargo, algunos utilizan otros agregados como leche, huevo y azúcar, entre otros.
- Por lo general, su diseño es en forma circular y en el centro se le hace como un ombligo para evitar que se infle la masa y facilitar una cocción justa.
Tipos:
Según la costumbre tradicional de prepararlas, se pueden hacer dulces o moderadamente saladas, inclusive hay quienes le agregan dulce de membrillo en su interior antes de freírlas. Ciertamente en gusto no hay nada escrito, también hay quienes después de freírlas la untan con dulce de leche.
- Su alto contenido calórico es indiscutible, sin embargo no ha logrado derribar esta sagrada costumbre debido a que su consumo es esporádico y sin mayores consecuencias, nada más que complacer nuestro paladar.
No podemos negar que en el imaginario colectivo es pensar que los días grises o de lluvia, son altamente ideales para preparar estas riquísimas tortas fritas acompañando unos deliciosos mates.
En el litoral argentino las tortas fritas son un clásico y podemos asegurar que lo son en todo el país, sin embargo no hay una sola forma de prepararlas. De hecho, hay una manera especial llamada al estilo patagónico que lleva un ingrediente diferente a la receta tradicional.
A continuación esta interesante y deliciosa receta:
Ingredientes
- 1 kg. de Harina
- 25 gr. de Levadura fresca
- 2 cditas. de Sal gruesa
- 3/4 taza de Leche
- 3/4 taza de Agua
- 1/2 litro de Aceite o ( grasa de vaca para freír)
Preparación:
- Ante todo, tamizamos la harina.
- Luego en una cacerola chica agregamos la leche y el agua hasta entibiar, también le sumamos la sal y removemos bien.
- Seguidamente le añadimos la levadura y revolvemos hasta disolver, además de agregarle algunas cucharadas de harina y mezclar bien para dejarlo reposar durante 10 minutos.
- Ahora en un bowl amplio, colocamos la harina y le hacemos un hueco en el centro donde vamos a añadir 1 taza de la preparación anterior.
- Luego comenzamos a trabajar con las manos mezclando la harina con el preparado de levadura, integrando hasta formar una masa blanda y suave. Le vamos agregando de ser necesario más de la mezcla de agua y leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Paso siguiente, enharinamos la mesada generosamente y pasamos la masa para amasarla dándole suficiente calor para que pueda levar. Para obtener una masa esponjosa y liviana, es suficiente amasarla durante unos 15 minutos aproximadamente.
- Inmediatamente lo pasamos a un bowl y lo cubrimos con papel film para dejarla levar durante algunas horas, hasta inclusive lo podemos tener en la heladera hasta el día siguiente.
- Por último, estiramos la masa y cortamos en forma circular o cuadradas.
- Finalmente vamos a freír con aceite o con grasa bien caliente las tortas fritas hasta que doren.
- ¡Ahora sí…ya están listas para disfrutar con unos ricos mates!