Escabeche de verduras

Te pasamos esta espectacular y sencilla receta, para hacer uno de esos escabeches que todos recordarán para el resto de sus vidas.
Esta clase de conservas, siempre te salvan ya que se pueden consumir en cualquier momento y son ideales para acompañar picaditas. Además nos sirve de entrada para otra clase de plato.

Si pensabas que era complicado y por ello dudabas en hacerla, esta receta te sacará cualquier clase de miedo, es tan sencillo el hacer conservas, que se te volverá costumbre el prepararlas.

Te animamos a que prepares este manjar, ¡manos a la obra!

Ingredientes

2 Zanahorias grandes
2 Berenjenas
1 Coliflor
1 Cabeza ajo grande
3 Cebollas chicas
1 Morrón verde, 1 amarillo, 1 verde
2 Tazas agua
1Taza vinagre
1/2 Taza aceite
2 cdas. de Azúcar
1 cda. de sal, pimienta en grano, orégano, ají molido, y laurel

Procedimiento

  • Primero vamos a lavar y a cortar las berenjenas en rodajas. Vamos a sacarle el sabor amargo que algunas suelen tener y para eso, las vamos a acomodar en un escurridor y a rociarlas con sal fina. Dejamos reposar por 30 minutos y luego las vamos a enjuagar, para quitarle el exceso de sal. Reservamos.
  • Lavamos y pelamos de ser necesario, el resto las verduras.
  • En una olla, vamos a colocar el vinagre, el agua y el aceite.
  • Incorporamos también el azúcar, el orégano, el laurel, el ají y salpimentamos a gusto.
  • Ahora vamos a comenzar a hervir las verduras por separado en la misma agua. Cocinamos por separado, para que todas estén a punto y ninguna se pase de cocción.
  • Primero hacemos hervir las zanahorias, según como las cortemos tardarán entre 15 o 20 minutos en ablandarse. Retiramos con una espumadera y reservamos.
  • Ahora pondremos a hervir en la misma agua los morrones y el ajo. Tardarán aproximadamente, si los cortamos en tiras, unos 10 a 15 minutos en ablandarse. Colamos y reservamos.
  • Seguimos con las berenjenas, pero debemos tener cuidado porque se hacen rapidísimo. Tardarán aproximadamente unos 5 minutos, según el grosor. Debemos sacarlas firmes, si no se nos desarmarán. Las retiramos de la olla y dejamos escurriendo en el colador.
  • Ponemos las cebollas cortadas en mitades, por ello utilizamos cebollas chicas. Cocinamos entre 15 a 20 minutos, colamos y reservamos.
  • Por último agregamos el coliflor, agregamos un chorrito de vinagre para que no larguen tanto olor. Cocinamos hasta que se ablanden y retiramos del agua. Reservamos.
  • Ahora prepararemos los frascos, ponemos a hervirlos por unos 10 minutos y luego los secamos rociándoles un poco de alcohol.
  • Acomodamos las verduras en forma intercalada y agregamos granos de pimienta.
  • Colocamos un poco del líquido en donde habíamos hecho hervir las verduras hasta cubrirlas. Luego le agregamos un chorrito de aceite por encima sin llegar al borde del frasco y tapamos bien.
  • Llenamos con agua una olla grande, ponemos un trapo en la base y luego los frascos también separados entre sí por trapos (este es el secreto para que no se choquen entre sí y contra la olla). Debemos tener en cuenta que los frascos deben quedar cubiertos por el agua unos 3 cm.
  • Hacemos hervir durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfríar dentro de la olla, para evitar los cambios de aire.
  • Luego retiramos de la olla y secamos con un trapo. Los reservamos en un lugar fresco y oscuro.
  • Dependiendo de su conservación, estas clases de conservas, pueden llegar a durar entre 8 y 12 meses.