Tomates secos, albahaca, almendras, parmesano y aceite de oliva

El pesto de tomates secos es una deliciosa preparación que captura la esencia de la cocina mediterránea, especialmente del sur de Italia.

Este pesto es rápido y sencillo de preparar, ya que no requiere cocción y es perfecto para la temporada de verano.

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Puedes utilizarlo para aderezar pasta, untar en bruschettas o acompañar ensaladas de vegetales. Asegúrate de elegir tomates secos en aceite para un resultado más suave y menos ácido.

Si utilizas tomates secos al sol, remójalos en agua antes de preparar el pesto. Este pesto es versátil y puede agregar un toque mediterráneo a muchas de tus comidas favoritas.

Ingredientes

• 50 g de tomates secos
• 1 manojo de albahaca fresca
• 20 g de almendras blanqueadas
• 50 g de queso parmesano rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Remoja los tomates secos en agua durante dos horas para ablandarlos. Esto ayudará a que se mezclen mejor y le dará al pesto una textura más suave.
2. Lava la albahaca y sécala con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de agua.
3. Coloca la albahaca, los tomates escurridos, las almendras y el ajo en un bol.
4. Mezcla los ingredientes con una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una consistencia granulada.
5. Añade el queso parmesano rallado a la mezcla.
6. Vierte el aceite de oliva virgen extra en el bol.
7. Mezcla nuevamente hasta obtener una consistencia homogénea pero ligeramente granulada.
8. Llena frascos con el pesto y ciérralos con una tapa. Este pesto puede usarse inmediatamente para aderezar pasta, untar en bruschettas o como acompañamiento de ensaladas.

Consejos:

• El pesto de tomates secos se conserva en un frasco en el refrigerador por un máximo de 2-3 días. Antes de guardarlo, añade un poco de aceite de oliva en la superficie del frasco para mantener el pesto fresco y evitar que se oxide.
• Prueba combinar el pesto con ingredientes típicos de la gastronomía siciliana como sardinas, atún o pistachos para crear platos más complejos y ricos en sabor.
• Este pesto también es excelente como aderezo para ensaladas de vegetales, espelta o cebada. Agrega una cucharada a tu ensalada favorita para darle un toque mediterráneo.
• Utiliza el pesto como base para pizzas caseras. Simplemente extiende una capa sobre la masa antes de añadir los ingredientes de tu elección.

Disfruta de esta exquisita receta que trae los sabores del Mediterráneo a tu mesa. ¡Buen provecho!