Encontró puntitos blancos duros dentro de su queso: esto es lo que eran

Abres un trozo de queso curado, lo cortas y, de pronto, ves puntitos blancos duros, como granitos de sal o arena, que crujen entre los dientes. Es normal que te preguntes si el queso está estropeado. La respuesta es tranquilizadora: en la gran mayoría de los casos se trata de cristales, y son completamente seguros.

¿Qué son esos puntitos blancos?

Dependiendo del tipo de queso, hay dos tipos principales de cristales:

• **Cristales de tirosina.** Son los más frecuentes en quesos de larga maduración como el parmesano, el gouda envejecido, el pecorino o el manchego curado. Durante los meses de maduración, las proteínas del queso se descomponen en aminoácidos. Uno de ellos, la tirosina, es poco soluble y termina formando pequeños cristales blancos y duros.
• **Cristales de lactato de calcio.** Aparecen sobre todo en quesos tipo cheddar. Se forman cuando el lactato (derivado de la lactosa) se combina con el calcio, a veces en la superficie y otras dentro de la masa.

¿Son peligrosos?

No. Tanto la tirosina como el lactato de calcio son sustancias que ya forman parte natural de nuestra alimentación. Su presencia no indica deterioro, sino todo lo contrario: suele ser señal de que el queso tuvo una maduración larga y bien llevada. Muchos aficionados los buscan porque les dan una textura crujiente y un sabor más intenso.

Cómo distinguirlos de algo que sí es un problema

• **Cristales:** puntos pequeños, duros, blanquecinos, repartidos dentro de la masa, sin olor desagradable.
• **Moho:** manchas de aspecto aterciopelado o algodonoso, verdes, azules, grises o negras, con olor a humedad o rancio.
• **Olor y textura:** un queso con olor agrio fuerte, viscosidad o cambios de color evidentes conviene descartarlo.

Si el queso se ve y huele bien y solo tiene esos puntitos duros, puedes consumirlo con tranquilidad.

Consejos para disfrutarlo

• Sácalo del refrigerador unos 20 o 30 minutos antes de comerlo para que gane aroma.
• Combínalo con frutos secos, miel o fruta fresca.
• Guárdalo envuelto en papel encerado o papel de queso, y no en film pegado, para que respire.

En resumen

La próxima vez que veas esos granitos blancos en tu queso, no lo tires: probablemente estás ante un queso bien curado. Es un buen ejemplo de cómo muchas cosas que nos parecen «raras» en los alimentos son, en realidad, signos de calidad.