¡Este pan es un verdadero milagro! Suavísimo pan de leche japonés “Hokkaido”

Si estás buscando un pan que sea esponjoso, suave como una nube y con un sabor delicado que se derrite en la boca, esta receta es para vos. El pan de leche japonés Hokkaido es famoso por su textura única y su ternura increíble. La clave de su éxito es una técnica ancestral llamada Tangzhong, que consiste en cocinar una parte de la harina con agua o leche antes de integrarla a la masa principal.

Esto permite que el pan retenga mejor la humedad, logrando una miga húmeda, sedosa y perfectamente aireada. Ideal para desayunos, meriendas o para disfrutarlo solo, recién salido del horno.

Cómo preparar Pan de leche japonés

¿Qué vas a necesitar?

• 580 g de harina de trigo + 40 g para el Tangzhong

• 260 ml de leche

• 1 cucharada de leche en polvo

• 60 g de azúcar

• 1 cucharada de sal

• 1 pizca de levadura seca (aproximadamente 7 g)

• 1 huevo

• 50 g de manteca

Procedimiento paso a paso

1. Preparar la mezcla Tangzhong
En una cacerola pequeña, colocá los 40 g de harina con 200 ml de agua. Llevá a fuego medio y revolvé constantemente con un batidor de mano o cuchara de madera. A medida que se calienta, la mezcla comenzará a espesar. Cuando veas que se forma una pasta suave, tipo bechamel ligera, retirala del fuego. Dejala enfriar completamente antes de usarla en la masa.

2. Preparar la masa
En un bol grande, colocá los 580 g de harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la levadura seca (tratá de no poner la sal en contacto directo con la levadura). Agregá la mezcla Tangzhong ya fría, los 260 ml de leche y el huevo. Comenzá a mezclar hasta formar una masa integrada.

3. Amasado y agregado de manteca
Cuando la masa esté formada, incorporá la manteca blanda en trozos pequeños. Amasá bien durante al menos 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté lisa, suave y elástica. Si tenés una amasadora con gancho, podés usarla para facilitar el proceso.

4. Primer levado
Colocá la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrila con film o un paño limpio y dejala reposar en un lugar cálido durante 1 a 1:30 hs, hasta que doble su tamaño.

5. Formado del pan
Una vez levado, desgasificá la masa suavemente y dividila en porciones según el molde que vayas a usar (puede ser un molde rectangular de pan o varios pequeños). Dales forma de bollitos o enrollalos como mini panecillos. Colocalos en el molde enmantecado, dejando un pequeño espacio entre ellos.

6. Segundo levado
Tapá el molde y dejalo levar nuevamente por unos 40 a 60 minutos, hasta que la masa casi alcance el borde.

7. Cocción
Precalentá el horno a 180°C. Pincelá el pan suavemente con un poco de leche o huevo batido para darle brillo. Hornealo durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado por arriba. Si ves que se dora demasiado rápido, podés cubrirlo con papel aluminio.

8.Dejar enfriar
Dejalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. Aunque sea difícil resistirse, este paso es importante para que el pan termine de asentarse.

Consejos adicionales:

• No te saltees el Tangzhong: es lo que le da al pan su textura única. Podés prepararlo con leche en lugar de agua si preferís un sabor más cremoso.

• Para un sabor más rico, podés agregar una pizca de vainilla o ralladura de naranja a la masa.

• Congelación: este pan se puede congelar perfectamente una vez cocido y enfriado. Cortalo en rebanadas y guardalo en bolsas herméticas.

• Para una versión más dulce, podés espolvorear con azúcar antes de hornear o rellenar con crema pastelera.