¿Cómo hacer carne curada?

La carne curada es ideal para acompañar los aperitivos que anticipan a una cena especial, una opción diferente a la hora de agasajar a nuestros invitados.

A continuación veremos una fácil y sencilla receta con tan solo tres ingredientes básicos y el paso a paso de toda su elaboración.

Ingredientes

• 600 gr. de Carne vacuna (en un trozo)
• 1 kg. de Sal gruesa
• 1/2 kg. de Azúcar
• Condimentos a elección (Por ejemplo: romero, pimienta, laurel, pimentón, etc.)

Procedimiento:

• En un bowl chico, mezclamos bien la sal, el azúcar y los condimentos a gusto.
• Luego en un recipiente amplio agregamos 1/3 de la mezcla como base y sobre ella colocamos la carne, luego cubrimos totalmente con el resto de la mezcla.
• Seguidamente tapamos con papel film y lo llevamos a la heladera durante 24 horas aproximadamente.
• Una vez transcurrido el tiempo de frío, lo retiramos y observamos. Todo dependerá de su grosor y el tipo de corte, pero el procedimiento lo podemos repetir cuantas veces sean necesarias hasta alcanzar el punto deseado.
• Uno de los indicadores de que ya está lista y curada, es que se encuentra oscura por fuera y con una consistencia dura.
• Cuando finalmente este lista, la sacamos de la heladera y la lavamos muy bien hasta retirar el exceso de sal.
• ¡Lista para comer esta espectacular carne curada cortada bien finita y acompañada con lo que más nos guste!

Hay ciertos cortes de carne que se pueden curar:

La carne grasa es la más adecuada para la salazón en seco, porque queda más tierna y absorbe menos sal.

• Por ejemplo es muy tradicional curar la carne de cerdo cualquier parte de la misma, pero especialmente se utiliza la panceta y demás partes grasas. como la lengua de vaca.
• Rara vez se ha visto curar otros cortes de ternera, hígado o riñones, el pollo tampoco se conserva bien de este modo pero si el pato por su abundante grasa.