Camarones a la diabla: receta con salsa de chiles guajillo
Los camarones a la diabla son uno de los platillos más pedidos en las costas de México. Su nombre viene del picor intenso de la salsa roja, pero la clave está en que el picante se puede ajustar a tu gusto. Con pocos ingredientes y en menos de 30 minutos tendrás un plato digno de restaurante.
Ingredientes (4 porciones)
- 600 g de camarones medianos o grandes, pelados y desvenados
- 6 chiles guajillo, sin semillas ni venas
- 2 a 4 chiles de árbol secos (según qué tan picante lo quieras)
- 2 jitomates (tomates) maduros
- ¼ de cebolla y 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre blanco
- ½ cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite
- Sal, pimienta y jugo de 1 limón
- Para servir: arroz blanco, limón y cilantro
Paso 1: hidrata los chiles
Tuesta los chiles guajillo y de árbol en un sartén seco solo unos segundos por lado; si se queman se ponen amargos. Hiérvelos junto con los jitomates, la cebolla y el ajo durante 10 minutos, hasta que estén suaves.
Paso 2: licúa la salsa
Licúa todo con un poco del agua de cocción, el vinagre, el orégano y sal. Cuela la salsa para que quede tersa y sin pellejos.
Paso 3: sella los camarones
Sazona los camarones con sal, pimienta y limón. Calienta la mantequilla con el aceite y cocínalos 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que se pongan rosados. Retíralos y resérvalos.
Paso 4: une todo
En el mismo sartén vierte la salsa y cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que espese y cambie a un rojo más profundo. Regresa los camarones y cocina 2 minutos más. No los pases de tiempo, porque se ponen duros y gomosos.
Cómo servir
Acompaña con arroz blanco, limón y cilantro picado. También queda muy bien con aguacate o en tacos.
Consejos
- Para un picor suave, usa solo 1 o 2 chiles de árbol; para bajar aún más, quita las semillas.
- Los camarones se cocinan rápido: el punto es cuando forman una "C". Si forman una "O", ya se pasaron.
- Si usas camarones congelados, descongélalos en el refrigerador y sécalos bien antes de cocinarlos.
- La salsa se puede hacer con anticipación y guardar 3 días en el refrigerador.