Excelente receta de como hacer Empanadas de osobuco, exactamente así con este corte de carne que resulta una manteca realmente. Por eso, no es ni carne picada ni carne cortada a cuchillo, sino más bien carne pisada porque con la misma cocción queda tan tierna que se puede pisar con el tenedor.
Además nos proporciona un sabor único e irresistible, para ocasiones especiales es una exquisita variante en empanadas que bien podemos preparar en casa. Fácil y sencilla es su elaboración, lleva los ingredientes básicos y en unos cuantos pasos podemos complacer paladares exigentes.
A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y el paso a paso de toda su preparación:
Ingredientes: (Para 20 empanadas)
- 2 docenas de Tapas de empanadas
- 2 rodajas grandes de Osobuco
- 1 Chorizo
- 1 Cebolla
- 6-8 Tomates secos
- 1/2 Morrón grande
- 2 dientes de Ajo
- 1/2 vaso de Vino
- 2 tazas de Caldo
- Sal y Pimienta
- Perejil
- Comino
- Pimentón
- Curry
Preparación:
- Comenzamos colocando en una sartén un chorro generoso de aceite de oliva y salteamos la cebolla picada, el morrón y los dientes de ajo picado también. Podemos añadirle un poco de sal para que ayude a ablandar.
- Luego de que este salteado los ingredientes anteriores, le agregamos los tomates secos bien picados. No hace falta que lo hidratemos previamente ya que estará en contacto con los líquidos, solo que no dejemos de remover.
- Ahora agregamos las rodajas de osobuco, salpimentamos, añadimos el pimentón, el comino y curry si tenemos.
- Paso siguiente, vertemos todo lo salteado en una olla agregando el vino y el caldo. Tapamos la olla y dejamos cocinar, si lo hacemos en una olla a presión la duración será 50 minutos a 1 hora. También lo podemos hacer en una olla común solo que se debe dejar cocinar durante más tiempo, de 2 a 3 horas aproximadamente. Pero siempre vigilando la cocción para que no se seque, se puede agregar más caldo para no dejar secar.
- Cuando finalice la cocción, retiramos la carne y con un tenedor la pisamos hasta desmenuzarla bien. Desechamos el hueso y la grasa que van a despegarse sin dificultad.
- Seguidamente se mezcla la carne pisada con el resto de los ingredientes de la olla y se deja enfriar a temperatura ambiente.
- Comenzamos a armar las empanadas como lo hacemos habitualmente, rellenamos y hacemos el repulgue a cada empanada.
- Con el horno pre-calentado a 180º, introducimos la bandeja con las empanadas y le damos cocción hasta que doren a gusto.
- ¡Una vez cocinadas estas exquisitas empanadas, listas para servir y disfrutar!
