Nada más criollo y argentino que unas buenas empanadas de carne cortada a cuchillo, bien preparadas y con el sabor tan único que las caracteriza. Les dejamos la receta para prepararlas tal como lo hacen las abuelas del campo… ¡allá en el norte argentino!
Receta de empanadas de carne cortada a cuchillo
Ingredientes para la masa:
- 500 gr. más cantidad extra de harina 0000
- 1 huevo
- 2 cditas. de sal fina
- 50 gr. de manteca o grasa de cerdo o vacuna.
- 250 cc. de agua
Preparación de la masa para empanadas:
En una ollita poner a calentar el agua con la grasa, una vez disuelta apagar y reservar.
En un recipiente amplio colocar los 500 gr. de harina con la sal, hacer un hueco en el centro, colocar el huevo semibatido y la mezcla de agua con grasa, ya tibia.
Incorporar bien todos los ingredientes, volcar el bollo sobre la mesa apenas enharinada y amasar hasta lograr un bollo liso y tierno. Tapar con un film y dejar descansar por media hora.
Una vez descansada la masa, enharinar la mesa y estirarla del grosor deseado, lo aconsejable es de 2 o 3 mm de espesor. Cortar discos con un cortapastas de 10 cm. de diámetro, aproximadamente.
¡No se desanimen si en una primera instancia no les sale, con la práctica va a ir mejorando el terminado de las tapas!
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Para el relleno:
Ingredientes para hacer empanadas de carne cortada a cuchillo
- 1 Kg. Carne (Corte Cuadrada o Matambre)
- 1 Kg. Cebolla
- 1 Ají rojo chico
- 1/4 Kg. cebolla de verdeo
- 1/4 taza de aceite
- 6 Huevos
- Comino, pimentón y sal a gusto
Preparación de empanadas de carne cortada a cuchillo
Rehogar la cebolla en el aceite con un poco de comino, hasta que se dore. Cortar la carne en pequeños trocitos con un cuchillo bien afilado.
Añadir la carne a la preparación anterior junto con una cucharadita de pimentón.
Cortar el ají también en diminutos cubitos y agregar. Revolver y dejar cocinar.
Cinco minutos antes de apagar el fuego, tirar la cebolla de verdeo cortada en finas rodajitas. Esto se hace a lo último para que la cebolla de verdeo no se ponga amarga o pierda su color.
Cuando el relleno esté frío, agregar los huevos cortados en pequeños trozos. Se ponen cuando el relleno está frío para evitar que absorban el jugo.
Por último, armar las empanadas, pincelarlas con huevo, hornearlas hasta que estén doraditas y ¡a comer!
Respondemos preguntas de nuestros seguidores:
¿Que carne usar para empanadas cortada a cuchillo?
Debe ser un corte de carne tierno. En la receta nombramos cuadrada que solemos usar para milanesas y por lo general es tierno. Sin embargo, el clásico del norte y la receta original de empanas con carne cortada a cuchillo, se utiliza el matambre.
