Esta receta muestra cómo preparar Su Böreği, una versión turca del pastel de agua, que es un tipo de börek relleno de queso y perejil. Es conocida por sus múltiples capas finas y textura crujiente y húmeda al mismo tiempo.
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📋 Ingredientes:
- Huevos: 6 unidades
- Agua: 30 ml
- Aceite: 60 ml
- Sal: 24 g (divididos en dos partes, una para la masa y otra para el agua de cocción)
- Harina de trigo: 400 g (puede variar según el tamaño de los huevos)
- Almidón: 20 g
- Harina (adicional para el almidón): 100 g
- Queso (mezclado con perejil): cantidad necesaria para el relleno
- Mantequilla: cantidad suficiente para engrasar y para capas intermedias
- Papel de horno
🔪 Preparación:
- Preparar la masa:
- Mezclar los huevos, 30 ml de agua, 60 ml de aceite, 8g de sal y gradualmente añadir 400g de harina hasta obtener una masa semi-suave que no se pegue a las manos.
- Dividir la masa en 9 partes iguales y formar bolas. Colocarlas en un recipiente, cubrir y dejar reposar durante 15 minutos.
- Preparar capas de masa:
- Mezclar 20g de almidón con 100g de harina.
- Estirar cada bola a un tamaño de 15-20 cm, espolvorear con la mezcla de almidón y harina, y continuar estirando hasta que estén muy finas, asegurándose de que las capas no se peguen.
- Cocinar las láminas de masa:
- Hervir agua con 16g de sal y cocer las láminas una a una durante 15-20 segundos, luego trasladarlas a agua fría.
- Montaje del pastel:
- Engrasar un molde de 40 cm con mantequilla y colocar papel de hornear.
- Ir colocando las láminas de masa en el molde, añadiendo mantequilla entre capa y capa y el relleno de queso y perejil después de cada tres capas de masa.
- Finalizar con tres láminas en la parte superior.
- Hornear:
- Cocinar en horno precalentado a 200 grados Celsius hasta que esté dorado.
- Dejar reposar cubierto durante 20 minutos después de hornear, luego cortar en porciones.
El Su Böreği es un plato exquisito cuyo sabor se caracteriza por una rica combinación de texturas y sabores que complacen al paladar. La masa, al ser sumergida brevemente en agua hirviendo y luego ensamblada en capas con mantequilla, adquiere una textura única que oscila entre lo crujiente y lo tierno, ofreciendo un agradable contraste en cada bocado. El relleno de queso y perejil introduce una cremosidad salada y un frescor herbáceo, respectivamente, que equilibran maravillosamente con la neutralidad de la masa.
Dependiendo del tipo de queso utilizado, puede tener un toque sutilmente ácido o una riqueza láctea más profunda, lo que puede hacer que cada versión de Su Böreği tenga su propia identidad distintiva. Al hornearse, los sabores se amalgaman bajo el dorado perfecto de su superficie, creando una experiencia gustativa que es tanto reconfortante como decadente. Este plato es no solo un festín para los ojos con sus capas doradas y apiladas, sino también un deleite culinario que invita a ser disfrutado lentamente.
💡 Consejos para Mejorar el Sabor:
- Calidad del relleno: Utilizar un queso de buena calidad, preferiblemente uno con un punto de sal equilibrado y que funda bien.
- Cocción de las láminas: No sobre cocinar las láminas de masa al hervirlas; deben estar justo elásticas.
- Reposo: Permitir que el Su Böreği repose adecuadamente después de hornearlo facilitará el corte y mejorará la textura.
