Deberías pensarlo dos veces antes de cocinar con papel pergamino: aquí está el motivo
El papel pergamino es un elemento básico en la cocina que muchos utilizan para hornear y cocinar debido a su capacidad para evitar que los alimentos se peguen a las bandejas y facilitar la limpieza. Sin embargo, lo que muchas personas no saben es que el uso de papel pergamino podría no ser tan seguro como parece. Si bien es resistente al calor y práctico, algunos componentes y sustancias utilizadas en su fabricación pueden liberar toxinas o afectar la calidad de los alimentos cuando se exponen a altas temperaturas.
Si usas papel pergamino regularmente para hornear o cocinar, es importante conocer de qué está hecho y qué riesgos puede implicar para tu salud. En este artículo, te explicaremos por qué deberías reconsiderar su uso y qué alternativas más seguras puedes emplear en la cocina.
¿De qué está hecho el papel pergamino?
El papel pergamino está hecho de pulpa de madera tratada químicamente para que sea resistente al calor y no se adhiera a los alimentos. El proceso de fabricación incluye un tratamiento con ácido sulfúrico o con una solución de cloruro de zinc para gelatinizar las fibras de celulosa y hacer que el papel sea denso, resistente al agua y al calor.
Existen dos tipos principales de papel pergamino:
- Papel pergamino blanqueado: Este tipo de papel es tratado con cloro para darle un color blanco brillante.
- Papel pergamino sin blanquear: Este es de color marrón natural y no se trata con cloro, lo que lo convierte en una opción más segura y ecológica.
Además, para hacerlo antiadherente, el papel pergamino suele estar recubierto con silicona, lo que le da esa característica de evitar que los alimentos se peguen. La combinación de estos tratamientos y recubrimientos es lo que podría representar un riesgo para la salud.
¿Por qué puede ser peligroso utilizarlo?
Aunque el papel pergamino está diseñado para soportar altas temperaturas, su uso prolongado o en condiciones inadecuadas puede provocar la liberación de sustancias tóxicas o dañinas.
1. Liberación de toxinas por altas temperaturas
El papel pergamino suele soportar temperaturas de hasta 220 °C (428 °F). Sin embargo, si la temperatura del horno o sartén supera este límite, el papel puede comenzar a descomponerse y liberar sustancias tóxicas en los alimentos. Esto es especialmente peligroso si el papel está tratado con cloro, ya que puede generar dioxinas, compuestos químicos tóxicos que están relacionados con problemas de salud como trastornos hormonales y cáncer.
2. Recubrimiento de silicona
El recubrimiento de silicona utilizado para hacer el papel pergamino antiadherente puede comenzar a degradarse a altas temperaturas, liberando compuestos químicos que pueden transferirse a los alimentos. Aunque la silicona es generalmente segura a temperaturas moderadas, a temperaturas muy altas puede liberar sustancias como el bisfenol A (BPA), que está vinculado con problemas hormonales y metabólicos.
3. Contaminación por cloro
El proceso de blanqueado con cloro también es preocupante. Si el papel pergamino blanqueado se calienta en exceso, las partículas de cloro pueden liberarse y contaminar los alimentos. Estas toxinas pueden acumularse en el cuerpo con el tiempo, aumentando el riesgo de enfermedades crónicas.
Te recomendamos: Descubre el Verdadero Secreto del Papel de Aluminio: ¿Importa Qué Lado Usas?
Consejos y alternativas más seguras
- Usa papel pergamino sin blanquear: El papel pergamino sin blanquear es una opción más segura porque no contiene cloro ni otros productos químicos peligrosos.
- Evita temperaturas muy altas: Si vas a usar papel pergamino, asegúrate de que la temperatura del horno no supere los 220 °C (428 °F) para evitar la descomposición del papel y la liberación de toxinas.
- Alternativas reutilizables: Usa tapetes de silicona para hornear o bandejas antiadherentes de alta calidad. Los tapetes de silicona son reutilizables, fáciles de limpiar y pueden soportar altas temperaturas sin liberar toxinas.
- Evita el contacto directo con las paredes del horno: Si decides usar papel pergamino, asegúrate de que no toque las paredes del horno ni los elementos calefactores, ya que esto podría provocar que el papel se queme o libere humo tóxico.
- Opta por papel de cera para preparaciones frías: Para forrar moldes o envolver alimentos fríos, el papel de cera es una alternativa más segura que el papel pergamino para evitar la transferencia de químicos a los alimentos.
- Revisa la etiqueta del producto: Si decides seguir usando papel pergamino, busca opciones certificadas como libres de BPA y sin blanquear para reducir el riesgo de exposición a toxinas.
El papel pergamino puede ser una herramienta útil en la cocina, pero no está exento de riesgos. Si deseas proteger tu salud y la de tu familia, opta por alternativas más seguras y asegúrate de usar el papel pergamino dentro de los límites de temperatura recomendados. Al hacer pequeños cambios en tu rutina de cocina, puedes disfrutar de alimentos seguros y saludables sin comprometer la calidad ni el sabor.