La buseca es un guiso tradicional muy popular en Argentina y Uruguay que tiene como ingrediente principal el mondongo. Aunque su origen es europeo, se ha convertido en un plato típico de la región rioplatense. La buseca se prepara con una variedad de ingredientes, como panceta, chorizo, papas, zanahorias y porotos blancos, y se sazona con especias como pimentón y orégano. En esta receta, te enseñamos cómo hacer una deliciosa buseca para disfrutar en los días fríos de invierno.
Ingredientes
- 1 lb. de mondongo, limpio y cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 papas, peladas y picadas
- 1 taza de porotos blancos, remojados durante la noche
- 1 taza de tomates enlatados, picados
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta, al gusto
- Agua
- Aceite de oliva
Preparación
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén translúcidos.
- Agrega el mondongo y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega los pimientos rojo y verde, las zanahorias y las papas. Cocina durante otros 10 minutos.
- Agrega los porotos blancos, los tomates enlatados, el pimentón, el orégano, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
- Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que el mondongo esté tierno y las verduras estén cocidas.
- Sirve caliente con pan crujiente y un poco de perejil fresco picado.
Consejos
- La buseca sabe aún mejor al día siguiente, así que puedes hacerla con anticipación y recalentarla cuando esté lista para servir.
- Puedes agregar otras verduras al guiso, como apio, zapallo o choclo.
- Si no te gusta el mondongo, puedes usar carne de res o cerdo en su lugar.
- No olvides remojar los porotos blancos durante la noche para reducir su tiempo de cocción.
