Cómo hacer jamón en frascos para comer en cualquier momento

Preparar jamón en frascos es una excelente manera de tener una proteína sabrosa y lista para consumir en cualquier momento.

Este método no solo preserva el sabor del jamón, sino que también asegura que sea práctico, saludable y libre de conservantes artificiales. A continuación, te mostramos cómo hacerlo paso a paso.

Cómo preparar Jamón en conserva

Hacer jamón en frascos es una técnica versátil y conveniente para disfrutar de un alimento casero y nutritivo. ¡Perfecto para tener a mano y disfrutar en cuando quieras! Vas a necesitar:

Ingredientes

• 1.7 kg de carne de cerdo (preferiblemente cuello de cerdo, bondiola).
• 30 g de sal (mezcla de sal de nitrito y sal de mesa en proporciones 50/50).
• 2 cucharaditas de albahaca.
• 2 cucharaditas de mejorana.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• ¼ cucharadita de nuez moscada.
• 3 dientes de ajo.
• Pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica y hojas de laurel (para los frascos).

Procedimiento

1. Preparar la carne:

• Corta la carne en piezas que se ajusten al tamaño de los frascos.
• Mezcla la sal, especias y ajo triturado. Frota cada trozo de carne con esta mezcla, asegurándote de cubrirlo uniformemente.
• Coloca la carne en un recipiente hermético y deja marinar en el refrigerador durante 2 días. Voltea y masajea la carne una vez al día.

2. Preparar los frascos:

• Lava y seca bien los frascos de vidrio y sus tapas.
• Añade una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica al fondo de cada frasco.
• Llena los frascos con los trozos de carne marinada, compactándola para evitar espacios de aire. Deja 1-2 cm libres desde el borde del frasco.
• Limpia los bordes de los frascos con un paño húmedo para asegurar un cierre hermético.

3. Cocinar:

• Coloca los frascos en una olla grande, sobre un paño para evitar que se golpeen.
• Llena la olla con agua caliente hasta 2-3 cm por debajo de las tapas.
• Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas. Revisa regularmente el nivel del agua y añade más si es necesario.

4. Enfriar y almacenar:

• Retira los frascos de la olla y asegúrate de que las tapas estén bien ajustadas.
• Deja enfriar a temperatura ambiente y guarda en el refrigerador. Este jamón puede conservarse hasta 2 meses.

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Consejos adicionales

• Opcional sin sal de nitrito: Si prefieres evitarla, utiliza solo sal de mesa, aunque la duración de la conservación puede ser menor.
• Evitar aire en los frascos: Usa un palo de madera para presionar la carne y eliminar bolsas de aire.
• Combinaciones deliciosas: Este jamón es ideal para desayunos, sándwiches o acompañamientos con vegetales frescos o fermentados.