Cebolla caramelizada ¡Receta tradicional!

¿Te gustaría preparar cebolla caramelizada para darle un sabor especial a esa carne que estas cocinando o para acompañarla dentro de una rica hamburguesa?

La cebolla es un ingrediente muy versátil, una humilde hortaliza pero que es tan fundamental e imprescindible en nuestras comidas. Esta presente en casi todas las recetas, ya sea cruda en ensaladas y vinagretas, como así también la preparamos fritas, crujientes, para darle un toque especial a los platos, pochada en sofritos y guisos, etc.

En esta receta vamos a aprender a caramelizar la cebolla y a fuego muy lento, una preparación que requiere de mucho tiempo. Sin embargo, hay trucos que podemos emplear para acelerar esta cocción y obtener una cebolla caramelizada lista para un exquisito plato:

Ingredientes

• 1 kg. de Cebollas (cortada en juliana)
• 10 ml. de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdita. de Bicarbonato
• Una pizca de sal

Preparación de cebolla caramelizada

• Comenzamos colocando la cebolla en una sartén amplia con el aceite de oliva, le añadimos una pizca de sal y removemos toda la cebolla para que se impregne bien del aceite.
• Luego de 5 minutos aproximadamente la cebolla comenzará a pocharse.
• Justamente para acelerar este proceso y poder caramelizar la cebolla en 30 minutos, le agregamos la cucharadita de bicarbonato espolvoreándola sobre la cebolla.
• Después de un par de minutos se logra que la cebolla se ponga en un color amarillento y se pone muy liquido, precisamente por el efecto del bicarbonato que consigue que los azúcares naturales de la cebolla y el agua salgan antes.
• Mientras la cebolla se va reduciendo a fuego lento, removemos con una cuchara de madera cada tanto y lo dejamos hasta que la cebolla se transforme en color caramelo y el agua se vaya evaporando.
• Cuando finalice los 30 minutos de cocción, la cebolla estará perfectamente caramelizada y lista para ser utilizada en nuestras comidas.

Recomendaciones:

• Con un kilogramo de cebolla obtendremos la mitad de un frasco de mermelada aproximadamente, justamente por la reducción de la cebolla durante el proceso. Tengamos en cuenta esto si vamos a necesitar más cebolla caramelizada.
• La receta anterior nos enseñó a caramelizar la cebolla con sus azúcares naturales. Ahora si deseamos obtener una caramelización más intensa, se puede añadir de 2 a 3 cucharaditas de azúcar blanca o negra y remover todo hasta que la cebolla se haya oscurecido.

La cebolla caramelizada tiene múltiples usos en la cocina y generalmente se utiliza para realzar los sabores propios de los platos en sí, a continuación algunas sugerencias:

• Es ideal en una tortilla de papa.
• Para acompañar en las hamburguesas.
• Es apta como base de los canapés.
• Para aperitivos variados.
• En los quesos es muy utilizado.
• Queda muy exquisita en los cortes de carnes rojas.
• Y para toda variante que se nos ocurra al cocinar.