Carne en su jugo: receta tradicional jalisciense con frijoles y tocino
La carne en su jugo es un clásico de Guadalajara y de todo Jalisco. Se trata de un caldo ligero de tomatillo con trozos de carne de res, frijoles y tocino, que se sirve bien caliente con cebolla, cilantro, rábanos y limón. Es reconfortante, sencilla de preparar y perfecta para comidas familiares.
Ingredientes (4 porciones)
- 600 g de bistec de res delgado (aguayón, sirloin o similar), cortado en trozos pequeños
- 6 rebanadas de tocino
- 500 g de tomatillos verdes
- 2 chiles serranos (ajusta al gusto)
- ½ cebolla blanca y 2 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 2 tazas de frijoles pinto o bayos cocidos, con un poco de su caldo
- 2 tazas de caldo de res o agua
- Sal, pimienta y aceite
- Para servir: cebolla picada, cilantro, rábanos en rodajas y limón
Paso 1: prepara la salsa
Hierve los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo en agua durante unos 8 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves. Licúa con un puñado de cilantro y sal. Reserva.
Paso 2: dora el tocino y la carne
En una olla amplia, cocina el tocino picado hasta que suelte su grasa y quede dorado. Retira la mitad para decorar. En esa misma grasa, sella la carne sazonada con sal y pimienta hasta que pierda el color rosado. No la cocines demasiado en este paso.
Paso 3: cocina en el caldo
Vierte la salsa licuada sobre la carne y cocina 3 o 4 minutos. Agrega el caldo de res y deja hervir a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Prueba y ajusta la sal.
Paso 4: añade los frijoles
Incorpora los frijoles cocidos con un poco de su caldo y cocina 10 minutos más para que se integren los sabores. El resultado debe ser un caldo ligero, no espeso.
Cómo servir
Sirve en platos hondos, con el tocino crujiente reservado por encima, cebolla picada, cilantro, rábanos y un chorrito de limón. Acompaña con tortillas calientes o con arroz.
Consejos
- Corta la carne en trozos pequeños y delgados para que quede más suave.
- Si el caldo queda muy ácido por los tomatillos, agrega una pizca de azúcar.
- Puedes usar frijoles de lata, enjuagados, si tienes poco tiempo.
- Al día siguiente sabe aún mejor; se conserva 3 días en el refrigerador.