¡Baguette caseros bien crocantes! ¡Corteza dorada!

Son muchas las formas de hacer pan, desde pan de centeno hasta pan de leche y muchas otras mas, también están las que se pueden integrar mas cosas para hacerla aun mas rico como por ejemplo semillas.

Hoy te voy a enseñar una receta clásica: la baguette, este tipo de pan esta buenísimo para rellenarlo con lo que mas te guste, desde queso con dulce de batata en una merienda o un sanguchito de fiambres por la noche.

La receta original es muy complicada de conseguir ya que lo que vemos en paginas son adaptaciones, por eso esta es la que ya probé y la que mejor me dio resultado.

Para la receta de este rico pan vamos a necesitar:

Ingredientes

-500 gr de harina 000

-350 ml aproximadamente de agua a temperatura ambiente

-1 cdita. de sal

-30 gr de levadura fresca (o 10 gr de levadura seca)

(Esta cantidad de ingredientes da para aproximadamente 6 baguettes chicos)

Preparación

Empezamos en un recipiente con la harina, hacemos un agujero en el medio y agregamos la levadura bien desmenuzada en el centro y por los costados ponemos la sal.

De a poco vamos agregando agua desde el centro y vamos mezclando desde el centro hacia los costados, tratando de evitar la sal hasta lo ultimo, seguimos mezclando.

Cuando tengamos una bola de masa, volcamos sobre la mesada para trabajarla, amasamos hasta que conseguir una masa suave, lisa y homogénea.

Una vez lista la dejamos descansar por una hora y media, no sin antes dejarla en el recipiente y ponerle algo para sellar la entrada de oxigeno (como por ejemplo una bolsa de mercado o papel film, esto es importante para que tengamos un fermentación perfecta)

Pasado este tiempo, la ponemos así tapada en la heladera por una noche (esto le va a dar la típica corteza y miga crujientes del baguette) o al menos unas 6 horas, ese es el gran secreto.

Pasada la noche o el tiempo que la pudimos dejar descansar, la sacamos del recipiente y la dejamos en la mesa sin desgasificarla demasiado, esto es importante.

Vamos encendiendo el horno y dejamos precalentandolo a fuego fuerte.

Mientras se va calentando, enharinamos una placa o bandeja y vamos a ir cortando la masa en 5 o 6 partes iguales. Tenemos que darle la famosa forma del baguette y con la ayuda de un cuchillo vamos a hacerle unos cortes en diagonal.

Colocamos la bandeja en el centro del horno y tiramos en la parte inferior medio vaso de agua fría (esto es para que se humedezcan sobre la superficie y le de una textura aun mas crujiente) y cerramos inmediatamente, dejamos cocinar por unos 20 a 25 minutos.

Y ya tendríamos nuestro riquísimo y crujiente baguette, ideal para ponerle una capa fina de tomate, rúcula y jamón crudo.