El Hígado, es una carne rica en proteínas y nutritivas. De hecho, es un alimento altamente nutritivo que puede contrarrestar la anemia haciendo aporte por sus altos niveles en hierro.
Además, la carne de hígado proporciona pocas calorías, aunque se consuma en pequeñas porciones, no importa de qué animal proceda.
La vitamina A, es otro beneficio que ayuda a mejorar el aspecto de la piel y es antioxidante, motivo por el cual contribuye a la buena visión. Aunque en excesivas cantidades puede ser peligrosamente tóxica.
Ciertamente es uno de los más completos, de alta calidad, vitaminas y minerales. Y aunque hay variedad, el más consumido es el hígado de res, preferentemente el de ternera por su delicado sabor y textura.
Afortunadamente la gastronomía nos ofrece mucha variedad de platos que podemos elaborar teniendo como protagonista principal y sabroso, al Hígado.
Veamos a continuación: 7 Recetas con hígado ¡fáciles, económicas y riquísimas!
Hígado encebollado con brócoli o coliflor
Un plato excelente y con mucho sabor.
Ingredientes
- 200 gr. de Hígado
- 1 Cebolla
- 6 dientes de Ajo
- 1 Limón
- 100 gr. de Brócoli o coliflor
- c/n de Pan rallado (preferentemente integral)
- Aceite de oliva (preferentemente extra virgen)
- Una pizca de sal
Preparación
- Comenzamos cortando la cebolla en juliana y la agregamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, la vamos a dejar cocinar a fuego lento y reservamos.
- Luego fileteamos el hígado, lo sazonamos con ajo y jugo de limón. Seguidamente lo pasamos por pan rallado.
- Inmediatamente ponemos la sartén a fuego moderado y freímos los filetes de hígado hasta dorar de ambos lados o como más nos guste.
- Para terminar, vamos a colocar en una sartén a fuego lento una capa de la cebolla reservada y sobre ella los filetes de hígado, para cubrir la otra capa de cebolla cocinada.
- Lo dejaremos durante algunos minutos en fuego bajo, hasta que se impregnen los sabores de las capas.
- Finalmente, vamos a darle el toque a este plato especial de hígado con el brócoli o coliflor salteados para acompañar.
- ¡Listo para servir y degustar en el almuerzo o la cena!
Guiso de hígado con verduras
Una comida económica y súper nutritiva.
Ingredientes
- 1 kg. de Hígado
- 2 Cebollas grandes
- 1 Tomate (grande)
- 1 taza de Arvejas
- 1 Morrón rojo
- 1 Morrón verde
- 3 a 4 dientes de Ajo a gusto
- 1 manojo de Perejil
- 200 gr. de Harina de trigo integral
- 1 cda. sopera de Aceite de oliva
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 2 tazas de Caldo de verduras
- Pimentó a gusto
- Sal y Pimienta a gusto
Preparación
- Comenzamos picando la cebolla, los morrones, el tomate y los dientes de ajo.
- Luego en una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos todo.
- Mientras tanto, le extraemos la membrana que recubre el hígado y lo enjuagamos bien.
- Seguidamente lo cortamos en tiras medianas y las pasamos por la harina, luego lo volcamos a las verduras en la sartén.
- Paso siguiente, vertemos el vino en la preparación para saborizar hasta que el vino se evapore.
- Luego le sumamos el caldo de verdura y las arvejas, dejando que se cocinen a fuego moderado hasta reducir.
- Finalmente, emplatamos el hígado con las verduras y como toque final el perejil picado por encima.
- ¡Listo para disfrutar un sabroso y saludable plato!
Hígado agridulce
Un plato inmejorable y un placer para los paladares más exquisitos.
Ingredientes
- 1/2 kg. de Hígado
- 1 Limón jugoso
- 1 a 2 cditas. de Miel
- 1 cda. de Pimentón
- Aceite de oliva (preferentemente extra virgen)
- Una pizca de sal
Preparación
- En primer lugar, troceamos el hígado en pequeños trocitos y lo rehogamos en una sartén durante algunos segundos con un chorrito de aceite caliente.
- Mientras tanto, vamos agregando sal a gusto y reservamos el hígado en un plato.
- Luego con el aceite que nos quedo en la sartén le añadimos la miel o bien edulcorante, también el pimentón y el jugo de limón.
- Seguimos removiendo y mezclando durante algunos minutos, mientras vamos incorporando el hígado que hemos reservado.
- Lo impregnamos bien en la salsa que logramos en la sartén con la miel, de esta forma ira tomando el sabor agridulce que le aporta la salsa.
- ¡Un plato inolvidable de sabor agridulce que se puede acompañar con cualquier guarnición a gusto!
Hígado con papas
Generalmente se busca preparar el hígado en salsa para mantenerlo jugoso, de lo contrario en la plancha sale más seco pero igual de sabroso. Sin embargo, si deseamos hacerlo jugoso, nada mejor que elegir una salsa de vegetales.
Ingredientes
- 2 Filetes de hígado (de ternera o de cerdo)
- 1 o 2 Papas grandes
- Sal y Pimienta a gusto
- Ajo y Perejil a gusto
- Aceite de oliva (preferentemente extra virgen)
- 1/2 taza de Vino
Preparación
- Comenzamos pelando y cortando las papas en trocitos pequeños.
- Luego lo salteamos hasta que estén tiernos.
- Paso siguiente, cortamos los filetes en trocitos y en un sartén rehogamos con un chorrito de aceite de oliva.
- Seguidamente le sumamos las papas, el ajo y el perejil picados, agregamos pimienta a gusto y lo dejamos durante algunos minutos más.
- Luego se añade el vino y se deja cocinar durante algunos minutos para cocinar bien el hígado, también permitimos que se evapore el alcohol.
- Una vez que se evapora, listo para servir y degustar este exquisito plato.
Hígado de pollo encebollado
Una receta única que va muy bien acompañada con pan integral, le aporta ese gusto ideal a este delicioso plato.
Ingredientes
- 750 gr. de Hígado de pollo
- 3 Cebollas grandes
- 250 ml. de Vino
- Una pizca de sal
- Pimienta a gusto
- Aceite de oliva (preferentemente extra virgen)
Preparación
- En un recipiente vamos a colocar los hígados bien limpios.
- Luego los cubrimos con el vino y lo dejamos macerar un par de horas aproximadamente.
- Mientras tanto, se pica las cebollas en juliana bien finitas y las volcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego moderado.
- Vamos a observar la cocción hasta que se doren las cebollas.
- Seguidamente le sumamos el hígado y le esparcimos la pimienta a gusto, debemos asegurarnos de que el fuego sea de medio a bajo hasta obtener todos los jugos.
- Ahora es el momento de añadir el resto del vino del macerado en el sartén, lo dejamos hasta que el hígado se cocine bien y se evapore todo el alcohol.
- Para terminar, podemos servir desde la fuente misma en una rebanada de pan integral.
- Recordemos que podemos acompañarlo con una guarnición de puré de papas o va excelente como aperitivo en el mismo pan, una verdadera exquisitez.
Hígado a la portuguesa
Un plato suculento y lleno de sabor que va acompañado de papas y calabaza.
Ingredientes
- 500 gr. de Hígado
- 1 Cebolla
- 1 Morrón colorado
- 4 Tomates (chicos)
- 3 dientes de Ajo
- 1 puñado de Perejil
- Sal a gusto
- Orégano a gusto
- Provenzal a gusto
- 1 Papa grande
- Media calabaza
- c/n de Aceite de Oliva
Preparación
- Comenzamos retirándole la membrana al hígado, cortamos la cebolla en rodajas, los morrones en tiritas y los tomates en gajitos.
- Inmediatamente colocamos en una sartén amplia, un chorrito generoso de aceite de oliva y le agregamos la cebolla para rehogar un poco hasta que se transparente.
- Después le añadimos las tiras del morrón, los gajitos de tomates, los dientes de ajo y el perejil, un toque de sal y tapamos para que se cocine durante unos 10 minutos aproximadamente.
- Luego de estos minutos, le sumamos el hígado, mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos cocinar durante unos 5 minutos más.
- Mientras se cocina todo en la sartén, pelamos la papa y la calabaza cortándola en rodajas. Calentamos bien la plancha con un chorrito de aceite de oliva y ponemos las rodajas para que se doren de ambos lados.
- Luego salamos un toque las papas y las calabazas, listas para salir como guarnición.
- Finalmente, emplatamos el hígado a la portuguesa con estas sabrosas rodajas de papas y calabaza.
Paté de hígado casero
Exquisito paté de hígado casero que podemos elaborar en casa, ideal para untar las galletitas o en rebanadas de pan blanco, integral, en definitiva como más nos guste. Excelentes como aperitivo o canapés.
Ingredientes
- 500 gr. de Hígado
- 3 Cebollas
- 3 dientes de Ajo
- c/n de Aceite de oliva
- 1 puñado de Perejil
- Sal a gusto
- 1 chorrito de Vinagre
- Condimentos a gusto
Preparación
- En primer lugar, picamos bien chiquito el perejil, los dientes de ajo y las cebollas.
- Luego cortamos en trocitos pequeños el hígado.
- Seguidamente elegimos una olla adecuada, le agregamos un chorrito generoso de aceite de oliva y lo calentamos.
- Seguidamente añadimos los ingredientes picados hasta dorar.
- Cuando observemos que se están dorando los ingredientes, le sumamos el hígado y lo mantenemos jugoso.
- Una vez que se haya cocinado todo, lo dejamos entibiar.
- Paso siguiente, necesitamos una licuadora y colocamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva y todo lo cocinado en la olla.
- Ponemos a andar la licuadora de a poco, mientras le agregamos un chorrito de vinagre y seguimos licuando todo. Podemos añadir un poco de agua para que el olor a vinagre no sea tan fuerte.
- Cuando observemos que la mezcla fue adquiriendo una consistencia cremosa, lo pasamos a un frasco de vidrio.
- La recomendación es mantener el paté fresco en la heladera y utilizarlo cuando lo vayamos a consumir.
