Trucos para hacer los mejores ñoquis caseros

Trucos para hacer los mejores ñoquis caseros

Un recuerdo muy lindo que tenemos algunos de nuestra infancia, es esa mesa familiar interminable los días domingos lista y preparada para saborear los más ricos ñoquis del planeta…los de la abuela. Ñoquis como los de la abuela no hay, pero podemos buscar una receta parecida para deleitar a nuestra familia y recordar aquellas reuniones familiares que lamentablemente hoy en día están casi extintas.

Además, muchos siguen la tradicional costumbre de comer los ñoquis el 29 de cada mes. En realidad, es una excusa perfecta para quienes les fascinan las pastas y especialmente los ñoquis.

Todos concordamos en que a medida que se aproximan los días más fríos del otoño y el invierno, las ganas de degustar este plato aumentan ya que es una comida con más calorías.

Te mostraremos como hacer unos buenos ñoquis de papa caseros pero con ayudita, ¡ya que te contaremos algunos secretitos para que te salgan espectaculares!

noquis caseros paso a paso

Para esta receta vamos a necesitar los ingredientes básicos que se alistan:

Ingredientes

  • 1 kg. de Papas
  • 300 gr. de Harina 0000
  • 2 Yemas
  • 50 gr de Queso rallado
  • 1 puñado de Sal gruesa (para la cocción de las papas)
  • 1 cdita. de Sal fina
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Preparación

  • Primero, comenzamos lavando las papas para sacarle el exceso de tierra y las hacemos cocinar en una olla con agua y sal a gusto. Para saber si las papas están bien cocidas , sólo basta con pincharlas con un palillo.
  • Una vez que las retiramos del fuego, hay que pelarlas en el momento, nos podemos ayudar pinchando la papa con un tenedor y las vamos pelando con la ayuda de un cuchillo.
  • Colocamos las papas en un recipiente y las pisamos con un pisapapas rápidamente para que no se enfríen.
  • Una vez que esté hecho el puré le incorporamos todos los ingredientes, las yemas, el queso rallado, sal y pimienta,  nuez moscada y mezclamos bien.
  • Luego vamos a ir incorporando la harina de a poco, cuando la masa comience a tomar consistencia, la colocamos sobre la mesada para trabajarla mejor. Debe quedar una masa tierna y consistente.
  • Paso siguiente, se toman porciones pequeñas y formamos rollos finos y largos. Los cuales vamos cortando pedacitos  de aproximadamente 2 centímetros cada uno y los dejamos sobre la mesada bien enharinados para que no se peguen entre sí.
  • Finalmente, comenzamos a darle forma, pasándolos por los dientes de un tenedor presionándolos levemente con el pulgar.
  • Mientras los vamos haciendo , debemos colocar al fuego una olla con abundante agua y sal gruesa.
  • Cuando observamos que está hirviendo, incorporamos los ñoquis de a poco.
  • La cocción estará lista cuando vayan subiendo a la superficie, es el momento de ir retirando con una espumadera de a porciones o bien los colamos para servirlos en una fuente junto a la salsa a elección.
  • Tenemos opciones muy sabrosas y a gusto de los comensales, una buena salsa boloñesa, salsa blanca o simplemente solos. ¡Como más nos guste!

Te invitamos a ver esta receta de Ñoquis de Papa para 4 personas, para esos momentos que necesitas calcular bien y no derrochar o hacer de menos.

Trucos y Consejos

  • Primero que nada, es clave que al momento de cocinar  las papas para hacer el puré, estás no absorban mucha agua, así que te recomendamos que las hagas hervir directamente con la cáscara.
  • El tipo de papas, lo ideal es que sea de textura harinosa, o sea que son mejores las papas viejas que las papas nuevas.
  • En el caso de que quieras hacer ñoquis de otro vegetal, como por ejemplo de calabaza, lo que puedes hacer para que no absorba agua es cocinarla en el horno.
  • Una de las claves para hacer unos ñoquis bien armados y que no queden con grumos es utilizar el puré cuando aun está tibio, si utilizamos el puré cuando ya esta frío, es muy probable que nos queden grumos.
  • Una vez que la masa está hecha formas los ñoquis y los cocinas de una, sin dejar reposar la masa. Si hacemos esto, la masa comienza a humedecerse y nos pide más harina de lo que necesita, haciendo que los ñoquis nos salgan duros.
  • El tema de la humedad, aunque se suelen dar unas cantidades o proporciones de harina y papas, en realidad hay que añadir la necesaria para que la masa no se pegue a las manos. Lo que sucede es que si el puré de papas contiene mucha humedad nos pedirá más y más harina y los ñoquis serán más pesados. Por ello un truco es calentar esa masa de papas o puré, de forma que se evapore el agua que pueda contener. Nos vale ponerlas un momento en el horno o en el microondas.
  • Una recomendación sobre la masa, es que se manejará mejor si está templada.
  • Una vez hechos, conviene hervirlos cuanto antes ya que si se dejan reposar demasiado tiempo se humedecerán y pedirán más harina.
  • Para que  te salgan más livianos puedes optar por ponerle una cucharadita de polvo para hornear y si quieres que te salgan más suaves puedes agregarle un poco de fécula de maíz.
  • Por último si querés congelarlos, es necesario pre-cocinarlos. Debes hacer hervir el agua, echar los ñoquis y dejarlos cocinar por un minuto. Luego se debe colar y echarles agua fría para cortar la cocción.
  • Ahora sí los colocas en un recipiente hermético con un chorrito de aceite y listo, al freezer. Cuando quieras consumirlos sólo debes hacerles un hervor y ya están aptos para ser consumidos.

Mira el siguiente vídeo que nos muestra el paso a paso de toda la elaboración de Cómo hacer los mejores ñoquis caseros:

8 comentarios en “Trucos para hacer los mejores ñoquis caseros”

  1. Hola!! Mi comentario consiste en agradecer, por todas las recetas que me atrevi a realizar son sencillas y resultan excelentes para quienes como yo nos cuesta hacer buenos platos!!!!

    • ¡Querida Celia agradecemos tu hermoso comentario! Si tenés alguna foto de los platos que hiciste, te pedimos por favor que la compartas con nosotros. Saludos… Eva.

    • Hola Lidia, ¡Nos alegra que te haya encantado esta receta y esperamos con ansias esas fotos!
      Muchas gracias por escribirnos y espero que nos sigas apoyando en este nuevo año ¡Saludos!

    • Hola Mabel, ¡Nos alegra que te haya gustado la receta!
      Muchas gracias por escribirnos y espero que nos sigas apoyando en este nuevo año ¡Saludos!

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