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Reviro: receta tradicional guaraní

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En la región de la triple frontera, donde se encuentran los territorios de la provincia de Misiones, y los países vecinos Paraguay y Brasil, hay una preparación típica heredada de los guaraníes que se usa para acompañar diferentes comidas, es el reviro. De elaboración muy sencilla, se necesitan ingredientes cotidianos en nuestra cocina, sólo hará falta tener harina, agua y sal. Su sabor es parecido al de las tortas fritas, pero su consistencia es granulada, es una especie de maza en trozos, desmenuzada.

A continuación les dejaremos la lista de ingredientes en las cantidades necesarias y las instrucciones para preparar este riquísimo reviro con el que podremos acompañar y enaltecer el sabor de los más variados platos.

Ingredientes:

  • Harina 1 kg
  • Agua 1 taza
  • Huevos 4
  • Sal
  • Grasa de vaca (para freír) 1 taza
  • Aceite de oliva ½ taza

Preparación:

Para comenzar a realizar nuestro reviro necesitaremos conseguir un recipiente en el que el kilo de harina entre cómodo.  Una vez que lo tenemos vamos a incorporarle el agua para formar una especie de engrudo que no quede tan blando. Recomendamos que la incorporación del agua se haga de a poco, de esta manera podremos ir controlando la humedad de la masa.

A continuación, añadiremos el primer huevo junto con una pizca de sal, y a medida que vaya quedando bien incorporado vamos agregando de a uno los otros huevos. Cuando la masa ya esté lista, la hacemos a un lado y buscamos una olla de aluminio o de fundición en la que vamos a poner la grasa de vaca a derretir. Agregamos el aceite de oliva para suavizar el gusto que la fritura va a darle a nuestro reviro. Calentamos la grasa con el aceite a fuego medio.

Después de un rato, cuando veamos que la grasa ha levantado la temperatura, incorporamos la preparación de harina, huevos y agua. Removemos de manera enérgica con una cuchara de madera para ir desarmando la masa, facilitando que se formen los grumos típicos y quede la preparación granulada. Cuando esté bien dorado se retira del fuego, escurrimos en una servilleta de papel absorbente y servimos. Se come caliente.

Se puede servir como lo sacamos para acompañar otras comidas o el café con leche del desayuno, también puede acompañar un mate, sopas o guisos. Un reviro paraguayo llevará dos huevos fritos a punto encima del plato.

Esperamos que les haya gustado, que lo pongan en práctica y nos cuenten en los comentarios cómo les salió.

Romina Baudo

Romina Baudo

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