La carne de gallina es muy sana y nutritiva, pero más difícil de cocinar y que quede tan rica como el pollo ya que generalmente no tiene tanta grasa y es más dura. Por eso, te dejamos estas recetas para que tengas varias ideas diferentes a la hora de cocinar una gallina de campo.
- Puchero de gallina:
Ingredientes: 1 gallina, zanahorias, puerro, 1 cebolla entera, sal gruesa, papas, repollo, batatas, zapallo. Si se desea se pueden agregar chorizos y morcilla.
Preparación: limpiamos bien la gallina, le quemamos la «pelusita» y la colocamos en una cacerola grande con agua. Añadimos las zanahorias cortadas, el puerro, la cebolla, un poco de sal gruesa y dejamos hervir despacio hasta que la gallina esté casi cocinada. Agregamos las papas cortadas y seguimos cocinando. Por otro lado, ponemos a hervir el repollo, las batatas, el zapallo, los chorizos y la morcilla. Servimos en una fuente la gallina cortada en trozos, la morcilla y los chorizos; y en otra fuente las verduras. También podemos acompañar con arroz cocido en el caldo de la gallina. ¡Delicioso!
- Sopa de gallina:
Ingredientes: 1 gallina, 2 nabos, 3 zanahorias, 1 rama de apio, 1 puerro, perejil picado, sal y pimienta.
Preparación: cortamos la gallina en cuartos y la colocamos en una cacerola junto con una zanahoria y un nabo, la rama de apio y la parte verde del puerro. Cubrimos con agua, agregamos sal y pimienta y cocinamos hasta que hierva. Luego bajamos el fuego y dejamos cocinado a fuego lento, durante más de una hora o hasta que la gallina esté bien tierna. Colamos el caldo y lo ponemos al fuego en una cacerola limpia. Una vez que hierva, agregamos la parte blanca del puerro cortada en rodajas finas, el nabo y las zanahorias cortadas en bastoncitos (juliana) y cocinamos durante 10 minutos. Cortamos la carne de gallina en tiritas y la agregamos a la sopa junto con el perejil picado. ¡Lista para servir!
- Escabeche de gallina:
Ingredientes: 1 gallina, 2 cebollas, 3 zanahorias, 150 cc de aceite, 150 cc de vinagre, 150 cc de vino blanco o moscato, perejil, laurel, salvia, sal y pimienta en granos, saborizante de hierbas.
Preparación: limpiamos bien la gallina, la cortamos en trozos y doramos las presas en una cacerola con aceite. Agregamos la cebolla, las zanahorias cortadas en rodajas, las hierbas atadas con un hilo y condimentamos con sal y pimienta a gusto. Incorporamos el aceite, el vinagre y el vino con el saborizante disuelto. Todo debe quedar cubierto, por lo que si es necesario agregamos agua. Cocinamos hasta que la gallina esté tierna. Dejamos enfriar y envasamos o colocamos el escabeche en un tupper en la heladera. Ideal para tener algo listo para «picar» cuando llegan visitas.
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Raza Folklórica, ¡ORGULLOSOS DE NUESTRO ORIGEN!
