Las empanadas son un plato bien característico de Argentina. Sin embargo, cabe señalar que la forma de elaborar este manjar cambia en gran medida en relación con la zona del territorio argentino en la cual nos encontremos. Lo mismo sucede con los ingredientes que se emplean para preparar tanto la masa como el relleno de esta comida.
En este caso en especial, trataremos sobre una de las tantas variedades de empanadas que existen en el país. Se trata de las salteñas, las cuales se encuentran íntimamente ligadas a todas las características que definen la gastronomía de dicha provincia. La cocina de Salta fusiona a la perfección comidas de élite y complejas con alimentos populares de sabor ancestral. Las empanadas en cuestión no están exentas de estos aspectos, sin dejar de lado el hecho de que tienen una enorme importancia a nivel provincial. De hecho, disponen de su propio día (el 4 de abril) y son las protagonistas de numerosas competencias que se llevan a cabo allí. Sin más nada que agregar, he aquí los pasos a seguir para preparar estas delicias:
Ingredientes
Relleno:
- 1/2 kilogramo de carne de ternera
- 200 gramos de grasa de pella
- 1 1/2 cucharada de pimentón
- 1/2 kilogramo de cebollas de verdeo
- 2 papas grandes
- 100 gramos de pasas de uva
- 3 huevos duros
- 1 1/2 docena de aceitunas
- Sal a gusto
- Ají molido a gusto
- Pimienta a gusto
Masa:
- 750 gramos de harina
- 150 gramos de grasa
- Cantidad necesaria de salmuera tibia
Preparación
Primero hay que hacer el relleno. Para esto, picar la carne a mano y freír las cebollas en la grasa caliente. Incorporar la carne, revolver bien y retirar del fuego en el momento en el que cambie de color. Condimentar a gusto.
Una vez que hayas retirado del fuego la preparación anterior, sumar las papas previamente hervidas y cortadas en cubitos. Sazonar. Añadir los huevos duros, las aceitunas y las pasas. Dejar enfriar.
Antes de elaborar la masa, es importante preparar la grasa de pella. Ésta se debe cortar en trozos chicos, disponer en una cacerola y echarle un chorro de agua. Dejar sobre el fuego hasta que se derrita. Una vez lista, disponer el recipiente dentro de otro de mayor diámetro con agua fría y agregarle 1/2 taza de leche por cada 2 kilogramos de grasa. Revolver bien y poner nuevamente en el fuego unos minutos. Colar y dejar enfriar.
Para hacer la masa, incorporar la harina, la grasa y la salmuera. Dejarla descansar envuelta en un lienzo durante diez minutos aproximadamente. Formar bollos de masa y estirarlos, cortar los redondeles y rellenar. Armar las empanadas con el repulgue deseado. ¡Listo, ya tienes una exquisita comida para agasajar a tu familia!
