Indiscutiblemente hay un combo nacional que se disfruta a lo largo y a lo ancho del país, nos referimos al salame casero, el queso y claro está el infaltable pan, este último si es elaborado en casa mucho mejor. Ideal para acompañar una previa de un sabroso asado de fin de semana o para cualquier ocasión, en definitiva es una propuesta irresistible que siempre se puede improvisar.
De hecho, la tradicional picada es una tendencia que regreso con las nuevas generaciones. El objetivo es rescatar las costumbres de las grandes mesas familiares, y ahora compartida con amigos.
Por eso para los que se animan a elaborar el clásico embutido de salame casero, hay que seguir ciertos consejos o trucos para hacerlos muy sabrosos. A continuación se alistan algunas sugerencias pertinentes:
- La mejor época del año para elaborar en casa el salame casero es sin duda alguna, los días fríos de invierno. Siempre se conserva en un lugar fresco y seco.
- Para tener en cuenta las especias que vamos a utilizar en la preparación es muy fundamental que no falten: la sal, la pimienta, el ajo, el vino y hasta la canela o nuez moscada, entre otros.
- Es tan importante la recomendación anterior, que solo la combinación de especias con la carne al mezclarse y envasarla en la tripa, solo así se puede añejar perfectamente.
A continuación una receta sencilla, fácil de hacer en casa y sabrosa, para que no falte cuando preparemos una excelente picada con familiares y amigos.
Ingredientes
- 6 kg. de Carne de cerdo ( preferentemente magra)
- 2 kg. de Carne de vaca ( preferentemente magra)
- 2 kg. de Panceta
- c/n de Tripa de salame
Condimentos:
- 1/2 Nuez moscada molida
- 300 gr. de Sal
- 40 gr. de Pimienta molida
- 30 gr. de Pimienta en grano
- c/n de Hilo (para atar)
Preparación:
- Comenzamos a cortar las carnes y la panceta en trocitos a cuchillo, o bien pasar todas por la maquina picadora.
- Seguidamente en un recipiente amplio, colocamos e integramos las carnes con la panceta y lo hacemos con la ayuda de nuestras manos. Precisamente amasando vamos añadiendo los condimentos, lo hacemos durante 10 minutos aproximadamente. Cuando la masa queda pegada en las manos, entonces esta a punto.
- Ahora procedemos a introducir la preparación o la mezcla en la embutidora, también colocamos la tripa en la boca de la maquina y comenzamos a rellenar la tripa y atar para darle forma.
- Luego nos aseguramos de pinchar un poco para que salga el aire.
- Por último, colgamos en un ambiente seco y fresco. La temperatura recomendada es de no más de 24º durante un lapso de 47 días aproximadamente y como mínimo.
Para concluir sobre lo sabroso de estos irresistibles embutidos el secreto está en la calidad de sus ingredientes y una cuidadosa elaboración, paso a paso. Además de seguir las reglas de condimentación y la madurez justa que garantizan un producto bien curado.
¡Ciertamente son todo una tradición popular Argentina, y si son elaborados en casa muchísimo mejor para disfrutar en las ocasiones especiales junto a familiares y amigos!
