Receta de guiso de mondongo

Receta de guiso de mondongo

Nada mejor que celebrar estas fechas patrias con un plato tradicional bien nuestro. Hoy te traemos la receta para que prepares este guiso de mondongo y disfrutes con familia y amigos.

El mondongo es de fácil preparación, tierno, excelente fuente de proteínas y uno de los cortes más económicos que vamos a encontrar hoy en día en cualquier carnicería. En la cocina metropolitana tradicional de Buenos Aires es muy utilizado como relleno, para guisos y sopas.

El secreto está en quitarle prolijamente toda la grasa y cocinarlo muy bien para que quede tierno y sabroso al paladar. ¡A cocinar!

Guiso de Mondongo (8 porciones)

Ingredientes:

  • 1 kg de mondongo desgrasado.
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 morrones chicos (pueden ser rojos y/o verdes)
  • 3 zanahorias
  • 1 lata de arvejas
  • Puré de tomate
  • 300 gr de arroz
  • Orégano, pimienta, pimentón y sal a gusto.

Preparación

1) Cortamos las cebollas en juliana y los morrones en pequeños trocitos. Ponemos todo junto a rehogar en una sartén u olla de teflón con un chorrito de aceite. Le añadimos las zanahorias ralladas o cortadas en cubitos y los dientes de ajo que pueden ir enteros o picados según nuestro gusto.

2) Salteamos las verduras durante algunos minutos hasta que veamos la cebolla tomar una coloración más transparente y añadimos el puré de tomate.

3) Dejamos nuestro guiso al fuego durante unos minutos para que se cocine el tomate y luego agregamos el mondongo ya desgrasado cortado en tiras o cubos. Una vez que agregamos la carne, debemos incorporar también algunos chorritos de agua que cubra todo el guiso y ayude a la cocción del guiso de mondongo.

4) Cocinamos todo durante unos minutos hasta que notemos que el mondongo este casi listo. Vamos a comprobar esto cuando al pinchar los trocitos de carne, los notemos tiernos. En este paso entonces, agregamos el arroz.

5) Deberemos ir controlando y en caso de ser necesario, ir agregando agua a medida que el arroz se vaya cocinando. Agregamos los condimentos y sal a gusto.

Tips:

  • La manera más efectiva y sencilla para desgrasar completamente el mondongo es primero hervirlo. Una vez hecho esto, dejamos enfriar y procedemos a retirar toda la grasa.
  • Podemos agregar al guiso todas las verduras que nos justen: trocitos de papa, arvejas, chauchas o choclo.
  • También podemos añadirle otros cortes o trozos de chorizo colorado o salchicha parrillera que le darán un toque picante delicioso.

2 comentarios en “Receta de guiso de mondongo”

    • Hola Carmen, podes encontrar mas recetas en nuestra pagina web. Solo tenés que ir a: https://razafolklorica.com/ y fijarte en la sección «Comidas Típicas», ahí vas a encontrar todas las recetas que tenemos disponible.
      Muchas gracias por escribirnos y espero que nos sigas apoyando en este nuevo año ¡Saludos!

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