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Receta de guiso de mondongo

Guiso-mondongoNada mejor que celebrar este 9 de julio con un plato tradicional bien nuestro. Hoy te traemos la receta para que prepares este guiso de mondongo y celebres junto a Raza Folklórica la independencia de nuestra patria.

El mondongo es de fácil preparación, tierno, excelente fuente de proteínas y uno de los cortes más económicos que vamos a encontrar hoy en día en cualquier carnicería. En la cocina metropolitana tradicional de Buenos Aires es muy utilizado como relleno, para guisos y sopas.

El secreto está en quitarle prolijamente toda la grasa y cocinarlo muy bien para que quede tierno y sabroso al paladar. ¡A cocinar!

Guiso de Mondongo (8 porciones)

Ingredientes:

  • 1 kg de mondongo desgrasado.
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 morrones chicos (pueden ser rojos y/o verdes)
  • 3 zanahorias
  • 1 lata de arvejas
  • Puré de tomate
  • 300 gr de arroz
  • Orégano, pimienta, pimentón y sal a gusto.

 

Preparación

1) Cortamos las cebollas en juliana y los morrones en pequeños trocitos. Ponemos todo junto a rehogar en una sartén u olla de teflón con un chorrito de aceite. Le añadimos las zanahorias ralladas o cortadas en cubitos y los dientes de ajo que pueden ir enteros o picados según nuestro gusto.

2) Salteamos las verduras durante algunos minutos hasta que veamos la cebolla tomar una coloración más transparente y añadimos el puré de tomate.

3) Dejamos nuestro guiso al fuego durante unos minutos para que se cocine el tomate y luego agregamos el mondongo ya desgrasado cortado en tiras o cubos. Una vez que agregamos la carne, debemos incorporar también algunos chorritos de agua que cubra todo el guiso y ayude a la cocción del guiso de mondongo.

4) Cocinamos todo durante unos minutos hasta que notemos que el mondongo este casi listo. Vamos a comprobar esto cuando al pinchar los trocitos de carne, los notemos tiernos. En este paso entonces, agregamos el arroz.

5) Deberemos ir controlando y en caso de ser necesario, ir agregando agua a medida que el arroz se vaya cocinando. Agregamos los condimentos y sal a gusto.

Tips:

  • La manera más efectiva y sencilla para desgrasar completamente el mondongo es primero hervirlo. Una vez hecho esto, dejamos enfriar y procedemos a retirar toda la grasa.
  • Podemos agregar al guiso todas las verduras que nos justen: trocitos de papa, arvejas, chauchas o choclo.
  • También podemos añadirle otros cortes o trozos de chorizo colorado o salchicha parrillera que le darán un toque picante delicioso.

About Ayelen

Ayelen
Como estudiante de Ciencias Biológicas y amante de la naturaleza, me apasiona leer, ver e investigar sobre el mundo que me rodea.

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