Es interesante notar hasta donde se remonta el origen de esta exquisita artesanía en repostería, claramente estamos hablando de la «Ensaimada de San Pedro» como bien la conocemos en Argentina. Sin embargo debemos decir que su origen nos transporta al siglo XVII, donde aparecieron las primeras referencias a la ensaimada de Mallorca. En esta época la harina de trigo se utilizaba exclusivamente para la elaboración del pan, pero hay documentos que demuestran que ya se elaboraban para las celebraciones y eventos especiales que aún hoy en día se conserva sus características tradicionales en Mallorca.
En nuestro país llega para el año 1868 de la mano de los primeros inmigrantes, el origen de la palabra ensaimada es proveniente de «Saim» en Catalán, que significa «manteca de cerdo». De hecho, la ciudad de San Pedro ha sido declarada la Capital Nacional de la Ensaimada Argentina.
La presentación de la ensaimada tiene tres tamaños. individuales, medianos y grandes.las cuales pueden ser elaboradas sin relleno, con relleno de dulce de leche, con crema pastelera o mixtas. A continuación una excelente receta, práctica y fácil de hacer en casa, además de ser muy exquisita e ideal para cualquier ocasión especial.
Ingredientes
Masa:
- 1 kg. de Harina 0000
- 100 grs. de Levadura
- 4 Huevos
- 150 grs. de Azúcar
- c7n de Agua
- 400 grs. de Grasa de cerdo
Relleno:
- 500 grs. de Dulce de leche repostero
- 500 grs. de Crema pastelera
Trabajo:
- Aceite neutro
Para untar:
- Grasa de cerdo
Para decorar:
- 120 grs. de Azúcar impalpable
Preparación:
Para la masa
- En un bowl colocamos la harina, también el azúcar, los huevos y la levadura (disuelta en agua previamente), mientras integramos los ingredientes de a poco. A la vez que le sumamos el agua hasta lograr una masa chirle.
- Seguidamente en la superficie de la mesada previamente aceitada volcamos la masa chirle y comenzamos a trabajarla con mucho amasado, hasta alcanzar que tome forma.
- Luego la dejamos reposar durante 1 hora tapada, después de transcurrido este tiempo continuamos amasando con la superficie engrasada y nuevamente la dejamos leudar otro rato más.
- Ahora llego el momento de estirar con un palote y ayudando con las manos hasta formar un rectángulo.
- Procedemos a untar con grasa y enrollar desde la parte más larga, para luego en una placa previamente engrasada formamos un cilindro con espacios entre vueltas.
- Finalmente lo llevamos a horno medio durante 30 minutos aproximadamente, hasta dorar o según el gusto personal.
Para el relleno
- Procedemos a cortar al medio y rellenamos a gusto, ya sea con crema pastelera o dulce de leche, o ambos.
- Para terminar podemos espolvorear con azúcar impalpable.
¡Listo para servir y disfrutar en una ocasión especial!
