La cultura culinaria de Catamarca es extensa y variada. Platos tradicionales como la carbonada o la chatasca se apilan en la larga lista de exquisiteces que dicha provincia ofrece para halagar el paladar.
Muchos de los platos que podemos encontrar en Catamarca también son compartidos por otras provincias del Norte argentino. Sin embargo, cada una de las recetas tradicionales tiene su ingrediente o toque mágico que la convierte en única e irrepetible.
Y si hablamos de comida catamarqueña no podemos dejar de mencionar este plato típico de la región, el queso de pata. Preparado en base a patas vacunas, aprovechando todas las partes del animal, se realiza este fresco y riquísimo plato que se sirve con ensaladas y acompañado siempre de un buen vino.
Te dejamos la receta sencilla y rápida del queso de pata para que puedas tentar a los tuyos con un plato de Catamarca bien criollo.
Ingredientes:
4 patas pequeñas o mediana de vaca
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de arvejas
1 morrón verde
2 huevos
perejil
Sal y condimentos a gusto
Queso rallado (opcional)
Preparación:
1) Para comenzar a preparar nuestro delicioso queso de patas, ponemos abundante agua en una olla grande y llevamos al fuego. Una vez que comience a hervir, vamos a sumergir en el agua las 4 patas de vaca previamente lavadas bajo agua.
2) Por otro lado vamos a cortar en finas rodajas nuestra cebolla, cortamos en cubos el morrón verde y picamos bien el diente de ajo. Añadimos estos tres ingredientes a la olla donde se cocinan las patas junto con un poco de sal y condimentos a nuestro gusto, como orégano, pimienta negra o pimentón dulce. También podemos incorporar un caldito de carne para intensificar los sabores del queso de pata.
3) Debemos mantener el caldo con las patas y el resto de los ingredientes hirviendo durante 1 hora y media o más, hasta que las patas se perciban tiernas al pincharlas con un tenedor. Una vez logrado esto, colamos las patas y reservamos el caldo.
4) Procedemos entonces a desmenuzar las patas vacunas. Para ello es importante dejar enfriar y manipular con cuidado para no quemarnos. Vamos a desprender la carne de los huesos, tarea fácil gracias a la cocción previa. Retiramos los cartílagos y picamos todo en trozos bien pequeños. Debemos procurar retirar todos los huesos y sólo continuar la receta con los trozos de carne.
5) Aparte vamos a cocinar las zanahorias, los huevos y las arvejas. Una vez cocidos, cortamos en cubos las zanahoria y en rodajas los huevos y, junto con las arvejas, añadimos al caldo que reservamos en el punto 3) y llevamos al fuego. Vamos a incorporar también las patas de vaca trozadas.
6) Cocinamos todo durante unos pocos minutos, hasta que el caldo quede bien integrado de sabores y retiramos del fuego. Vertemos la preparación en una budinera, molde rectangular o moldes individuales y llevamos a la heladera.
7) Otra forma de preparar el queso de pata, es disponer en capa los ingredientes. Para ello vamos a cocinar el caldo sólo con los trozos de carne de pata y luego colocamos una capa de esta preparación en un molde rectangular o budinera. Por encima, acomodamos las zanahorias cocidas cortadas en rodajas, los huevos duros cortados en láminas, las arvejas y opcionalmente podemos agregarle tiras de morrón y queso rallado. Luego volvemos a verter una capa de caldo con carne de pata y cubrimos nuevamente con los ingredientes mencionados (zanahorias, huevo, arvejas, morrón, queso rallado). Repetimos el paso hasta llenar a tope la budinera o molde y llevamos a la heladera.
Tips:
- Podemos realizar el mismo procedimiento y preparar queso de pata con patas de cerdo. Esta variedad ofrece un sabor diferente e igual de exquisito.
- Tradicionalmente se acompaña el queso de pata con una salsa verde, que podemos preparar fácilmente de la siguiente manera: Salteamos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva un diente de ajo picado. Una vez que comience a dorar, añadimos una cucharada sopera de harina, 1 taza de vino blanco, 1 taza de caldo de verdura y 1 ramillete de perejil picado fino. Salamos y dejamos cocinar durante 10 minutos hasta obtener una salsa ligera.
- Otra manera deliciosa y típica de consumir queso de pata consiste en cortarlo en cubos y mezclarlo en cazuelas con aceitunas negras, queso de cabra y cebolla en escabeche.
