Indiscutiblemente La Pizza proveniente de la cocina italiana, es un verdadero clásico de los argentinos. Con todas sus variantes y sabores, son muchísimas las opciones en pizzas por su gran variedad como así también los secretos a la hora de elaborarlas en casa. De hecho, según la opinión de los expertos la clave está en la masa y en la manera de cocinar a la misma.
Especialmente la Pizza a la piedra es una de las más elegidas por su masa fina y crocante, a continuación veremos una receta de como preparar la masa a la piedra, sus ingredientes básicos y el paso a paso de toda su elaboración:
Como hacer la masa de la Pizza a la piedra
Lo ideal es cocinarla sobre una piedra refractaria que ya vienen en muchas cocinas modernas, pero en caso de no tenerla también se puede cocinar una espectacular pizza a la piedra.
A continuación la receta para elaborar en casa:
Ingredientes
- 600 gr. de Harina
- 10 gr. de Levadura fresca
- 360 cc. de Agua tibia
- 1 cda. de Sal fina
- 1 cda. de Aceite de oliva o girasol
Preparación
- Comenzamos colocando la harina sobre la mesada en forma de corona, hacemos un hueco en el centro y agregamos la levadura desmenuzada, la cucharada de aceite, la sal la esparcimos por el costado de la corona de harina pero sin tocar la levadura.
- Seguidamente vertemos el agua tibia de a poco en el hueco de la corona y sobre la levadura para que se vaya disolviendo, mientras con la ayuda de las manos vamos tomando la harina desde de el centro hacia afuera hasta formar la masa.
- El agregado del agua lo vamos regulando teniendo en cuenta que no todas las harinas son iguales, además debemos lograr una masa tirando a chiclosa y que después del amasado ya no se nos pegue a las manos hasta lograr una masa lisa y suave.
- La recomendación es que el amasado dure algunos minutos hasta alcanzar una masa elástica, a la vez que golpeamos el bollo de sobre la mesada varias veces como así también arrastrar y abrir la masa para que tome aire.
- Formamos un buen bollo y lo dejamos reposar en un bowl cubierto con un paño a temperatura ambiente, durante unos 30 minutos aproximadamente y hasta que duplique en su tamaño.
- Paso siguiente, desgasificamos y lo dividimos en 3 o 4 partes iguales para que nuevamente repose y pueda leudar durante algunos minutos más.
- Después del transcurso del descanso de la masa, colocamos los bollos en cada pizzera y estirando con los dedos hacia los bordes.
- Mientras le damos tiempo para leudar algunos minutos más, pre-calentamos el horno a fuego fuerte.
- Mientras tanto pincelamos las pre-pizzas con la salsa casera en toda su superficie y lo llevamos a horno máximo durante unos 8/10 minutos.
- Luego retiramos la pre-pizza y le agregamos los ingredientes deseados, lo llevamos a horno moderado para finalizar la cocción y se funda la mozzarella.
- ¡Cuando se complete la cocción y se funda el queso o la mozzarella, retiramos y servimos para degustar esta espectacular Pizza a la piedra!
Trucos para hacer Pizza a la piedra
- Es fundamental el horno bien caliente antes de poner las pre-pizzas a cocinar al igual que usar preferentemente la piedra para el horno, ayudará a obtener una base perfecta y crujiente en cada pizza.
- Con respecto al queso que vamos a utilizar en la pizza, la mejor opción es la mozzarella y el cheddar es la peor decisión. Por eso, a la hora de agregar los quesos a la pizza debemos tener en cuenta el tipo de queso que utilicemos si queremos cambiar los sabores.
- También es importante respetar los tiempos de reposo de la masa para obtener una textura suave y lisa.
