Home » Comidas típicas » Jigote, una receta de Catamarca

Jigote, una receta de Catamarca

????????????????????????????????????
Jigote catamarqueño

La cocina catamarqueña despliega una gran variedad de aromas y sabores para satisfacer las exigencias de los paladares más exquisitos. En este artículo te enseñaremos paso a paso la receta de un plato tan tradicional como autóctono: el Jigote.

Este guiso es tan popular en Catamarca que ya tiene su propio día festivo. Anualmente en la ciudad de Belén se celebra la Fiesta Nacional del Jigote donde se llevan a cabo diversas muestras y degustaciones.

Esto se debe a que el Jigote no es un simple plato más de la gastronomía catamarqueña. Las papas, el pan casero, la carne y el huevo son alimentos nutritivos que aportan mucha energía, por lo que se lo consideraba la recompensa para los campesinos que trabajaban jornadas completas de sol a sol en las épocas de cultivo.

Hoy en nuestra cocina podremos homenajear a nuestra querida provincia de Catamarca, preparando uno de sus platos regionales más codiciados.

Ingredientes (Para 8 porciones)

1 kg. de carne picada

2 cebolla grandes

1 planta de acelga o cualquier verdura de hojas verdes

1/2 kg. de papa

1/2 kg. de pan

6 huevos

1/2 kg. de queso mantecoso

Sal y condimentos a gusto

Preparación

1) El primer paso de esta receta de Jigote consiste en preparar el caldo con el que bañaremos la preparación. Para ello sencillamente ponemos a fuego una olla con agua hasta la mitad o menos. Le agregamos los condimentos a nuestro gusto, que puede ser pimentón, pimienta, orégano, comino, etc. y podemos incorporar también un caldito de verdura. Mezclamos bien los condimentos, esperamos que el caldo se disuelva completamente y dejamos que la preparación se cocine unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

2) Por otro lado vamos a cortar las 2 cebollas en rodajas y pelamos las papas para cortarlas en finas láminas. Ponemos a hervir los 6 huevos para obtener huevos duros y limpiamos bien cada hoja de acelga o la verdura de hojas verdes que hayamos seleccionado para nuestro Jigote.

3) En una olla colocaremos unas gotitas de aceite y procederemos a la preparación de nuestro plato. Vamos a comenzar acomodando en el fondo de la olla una capa de las cebollas previamente cortadas. Luego procedemos a colocar una capa de la carne picada distribuyendo uniformemente sobre las cebollas. Sobre ésta última colocamos las láminas de papas.

4) En este punto vamos a rociar nuestro plato con dos cucharadas soperas del caldo preparado previamente. Luego, procedemos a colocar las siguientes capas. Acomodamos sobre las papas las hojas verdes cubriendo la capa inferior, y sobre ella colocamos el queso mantecoso cortado en láminas y rebanadas de huevo duro. Volvemos a rociar la preparación con el caldo y por último colocaremos una capa de pan casero, cortado en rodajas.

5) Podemos repetir el paso 3) y 4) las veces que gustemos, intercalando capas de cebolla, carne picada, papas, hojas verdes, queso, huevos y pan. Rociamos continuamente la preparación con nuestra sopa condimentada.

6) Una vez incorporado todos los ingredientes en capas, se lleve a fuego moderado y se deja cocinar durante algunos minutos. Debemos procurar que la papa se encuentre cocida y blanda antes de retirar del fuego.

Jigote

Tips

  • La receta tradicional del Jigote consistía en carne de cabra o carne vacuna previamente asada vuelta y vuelta y cortada a cuchillo en pequeños trocitos. En la actualidad sin embargo, es más común encontrar este plato preparado con carne picada.
  • El queso utilizado antiguamente en esta receta campesina, era un queso puramente casero de leche de vaca o de cabra, preparado de forma casero en los hogares de los jornaleros.

About Ayelen

Ayelen
Como estudiante de Ciencias Biológicas y amante de la naturaleza, me apasiona leer, ver e investigar sobre el mundo que me rodea.

Check Also

sabor al humo del asado

Trucos para darle sabor al humo del asado

El asado hecho con leña tiene un gusto único, pero a veces no queda otra ...

Loading Facebook Comments ...