La tapa de asado es uno de los cortes más populares de la gastronomía de nuestro país. Existen diversas formas de adobar o rellenar la carne para realzar su sabor, y podemos cocinarla tanto al horno como a la parrilla. ¡Te dejamos estas ideas para que prepares la mejor tapa de asado!
Rellena al horno: en un bol, mezclamos una cebolla, medio morrón y 3 dientes de ajo picados. Condimentamos con una cucharada de orégano, sal y pimienta a gusto. Agregamos una cucharada de aceite y dos de vinagre de vino y mezclamos bien. Luego, le hacemos un corte a la tapa de asado por el medio, la rellenamos bien con la mezcla de relleno y cerramos utilizando escarbadientes y cosiendo con hilo apto para cocina. Por último, salamos y llevamos a horno moderado durante una hora u hora y media, hasta que la carne esté dorada. Para el relleno podemos utilizar otras verduras cortadas en trocitos: berenjena, tomate, zanahoria, pero antes debemos rehogarlas para asegurarnos de que queden bien cocidas.
Adobada al horno: si adobamos la carne conseguiremos aromatizar y realzar su sabor. Para el adobe, picamos dos ajos bien chiquito y mezclamos en un bol con una cucharada de orégano, ají molido o chiles, pimentón, sal y pimienta a gusto. Agregamos una taza de vinagre de vino y una cucharadita de azúcar para cortar la acidez del vinagre. Con esta preparación untamos bien la tapa de asado y ya podemos llevarla al horno.
A la parrilla: para un asado bien argentino vamos a condimentar sólo con sal. Una vez que tengamos las brasas en la parrilla, colocamos la tapa con la grasa hacia abajo y con una capa de sal gruesa arriba. Con un fuego moderado, dejamos cocinar 30 minutos o hasta que la grasa esté dorada. Luego la damas vuelta y cocinamos por 15 minutos más, aproximadamente. Si deseamos adobarla, lo ideal es utilizar un chimichurri que debemos preparar con anterioridad y untar por toda la superficie de la carne.
Para el chimichurri: picamos 3 dientes de ajo y 4 o 5 ramitas de perejil bien chiquito y mezclamos con una cucharada de orégano, un de ají molido y 1 taza de salmuera caliente, hasta formar una pasta. Luego, agregamos 1/2 taza de vinagre y 3 cucharadas de aceite.
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