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Receta de Huaschalocro, ¡riquísimoooo!

locro (1)
Huaschalocro

El Huaschalocro o Guaschalocro es un plato típico del norte argentino, y se diferencia del clásico locro en que es mas económico debido a que lleva menos ingredientes, por eso también se lo conoce como el locro de los pobres. No obstante, es muy rico, sabroso y nutritivo.
Hay varias formas de hacerlo, esta es solo una, todas son válidas, todas son ricas…

Para el huaschalocro:

  • 1/2 kg de falda, paleta, o cualquier otra carne que al hervirse mucho quede tierna y se deshaga en fibras
  • 6 Choclos
  • 1,5 kg de Zapallo criollo (no calabaza)
  • 1 Cebolla
  • 3 Cebollitas de verdeo
  • 3 cucharadas de Aceite
  • Sal gruesa, un puñado

Para la salsa picante:

  • 1/2 Cebolla
  • 2 cucharadas de Ají molido
  • 2 cucharadas de Aceite
  • 2 cucharadas de Pimentón dulce
  •  ½ cucharadita de Comino
  • Sal a gusto

    Preparación:

    Del huaschalocro

– Desgrasar la carne y quitarle los nervios.
– Poner la carne en una olla, cubrirla sobradamente de agua y agregarle la sal gruesa.
– Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave unas 3 horas.
– Ir quitando con una espumadera, cada tanto, la espuma que se forme en la superficie.
– Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado.
– Pelar y picar finamente la cebolla.
– Pelar y cortar el zapallo en trozos.
– Pelar, limpiar y desgranar los choclos.
– En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente.
– Agregar el caldo que quedó de la carne, la carne cortada y el zapallo.
– Revolver con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un puré dándole consistencia al huaschalocro).
– Pasados unos 20 minutos agregar el choclo.
– Cuando el choclo esté tierno está listo el huaschalocro.
– Salar a gusto.
– En todo momento cuidar que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario.
– Lavar y picar finamente la cebollita de verdeo.

De la salsa picante

– Picar la ½ cebolla
– Calentar el aceite en una sartén.
– Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo mezclar bien y salar.

Servir el huaschalocro en cazuelitas individuales, con una cucharada de salsa picante en el centro y espolvoreado con la cebollita de verdeo.

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