Higado con cebolla
El hígado es considerado como una de las menudencias más ricas y nutritivas, éste proporciona altos niveles de vitamina A, complejo B, proteínas y hierro. Éste último elemento, cumple una gran labor en el organismo, es un nutriente esencial en la vida del ser humano y su ausencia es la principal causa de anemia en las personas.
Las dos terceras partes del total de hierro que tiene el cuerpo se halla en la sangre haciendo parte de los glóbulos rojos. En ellos, el hierro se encuentra en la hemoglobina que es la encargada de llevar el oxígeno desde los pulmones a todas las células. Por esta razón, el hígado, debe ser incluido con más frecuencia en la dieta.
Para que vayan incorporando el hígado a su dieta, paso a paso les enseñaremos a preparar hígado con cebolla, una receta que de seguro les encantará.
Los ingredientes que emplearemos son:
-Un kilo de hígado*.
-Sal (la cantidad necesaria)
-Pimienta (la cantidad necesaria)
-Ají molido (la cantidad necesaria)
-Aceite (el de su preferencia. La cantidad necesaria)
-Un kilo de cebollas.
-Perejil finamente picado.
-Media taza de jerez o de vino blanco.
*Puede utilizarse hígado de ternera (es más recomendable) o de cordero, lo importante es que esté muy fresco.
Preparación:
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Lavar apropiadamente el hígado.
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Partir las cebollas por el medio, posteriormente cortar cada mitad en finas rodajas.
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Colocar en el fogón una cacerola, allí introducir el aceite y las cebollas, echar sal y pimienta al gusto. Retirar.
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Eliminar la capa que recubre el hígado, al igual que la grasa.
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Trozar el hígado en cubos relativamente pequeños (aproximadamente de dos centímetros por dos centímetros.
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Poner a fuego medio (o alto) una sartén, allí añadir el aceite y el hígado; dejar que éste dore bien.
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Sumar a la preparación la cebolla, agregar el ají molido, sal y pimienta.
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Verter la media taza de vino blanco o de jerez. Cocer rápidamente.
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Servir caliente en platos playos, encima espolvorear el perejil finamente picado.
Si se desea, esta receta puede estar acompañada de arroz blanco.
