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Espectacular dulce de mamón

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Receta típica de Formosa:

La papaya, más conocida como mamón en nuestro país, es un fruto tropical dulce que se puede encontrar en algunas provincias del Norte de Argentina.

El dulce de mamón es un postre típico de Paraguay que ha cruzado la frontera y es muy popular, también, en nuestro país, especialmente en la provincia de Formosa. Consiste en pedazos de mamón, también conocido como papaya, embebidos en la jalea dulce donde se cocina. Si bien es de alto contenido calórico es muy rico y de vez en cuando está muy bien darse un gustito.

Para esta receta típicamente guaraní vamos a necesitar:

  • Mamón o papaya 4 kg
  • Azúcar 2 kg
  • Cal apagada (una cucharada de cal viva en 5 lts de agua)

Preparación:

Ahora manos a la obra y a preparar nuestro rico dulce de mamón. El primer paso es pelar la fruta, luego cortamos los mamones por la mitad o en tiritas para facilitar la extracción de las semillas, hay que poner atención en que no quede ninguna. Ya limpio el mamón vamos a poner los gajos en la cal apagada por un lapso de 15 minutos. Transcurrido ese tiempo los retiramos y procuramos lavarlos lo mejor posible, es muy importante que queden bien limpios.

A continuación los ponemos en una olla amplia y agregamos los dos kilos de azúcar para que macere durante toda la noche bien tapado, podemos usar papel film o la tapa de la olla. El azúcar va a hacer que el mamón largue su jugo y mezclados van a formar un almíbar delicioso. Vamos a remover con una cuchara de madera por si quedaron sedimentos de azúcar en el fondo y llevamos a fuego lento durante 40 minutos. Si notamos que el almíbar quedó muy denso y va a pegarse agregamos agua. Dejamos enfriar y ya tenemos nuestro dulce de mamón listo.

¡Queda delicioso acompañado con crema chantilly!

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Romina Baudo

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