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¿Como tiernizar el matambre SIN leche?

El matambre es un corte de carne muy sabroso y tenemos algunas variantes para preparar un exquisito plato, solo que tiende a endurecerse. Por lo cual, lo mejor seria tiernizarlo antes de elaborarlo y para lograr esto existen ciertos métodos muy efectivos.

Para tener en cuenta, el matambre de res o de cerdo es un corte delgado. Por un lado tiene la carne y por el otro una capa fina de grasa. Precisamente esa grasa es la que le da un toque especial de sabor.

A continuación vamos a conocer 4 formas de hacerlo pero SIN leche:

matambre sin leche

1: Con un ablandador

  • Para esto vamos a necesitar 1 tabla de picar, preferentemente de madera. Porque es más resistente que el plástico y aguanta mucho mejor, un 1 kg de matambre.
  • Luego 1 martillo de madera, con el mismo daremos golpes uniformes y fuertes para romper las fibras de la carne.
  • Este método no solo es efectivo sino que evitamos agregarle vinagre o leche, que podría alterar un poco el sabor de la carne.

2: Dejarlo en reposo con vinagre

  • Comenzamos colocando el matambre en un cacerola amplia, un corte de aproximadamente 1 kg. con la grasa hacia abajo.
  • Luego le agregamos el vinagre de vino preferentemente, con 1/2 litro cubriremos el matambre. También podemos añadirle algunas hierbas para saborizar, como el orégano, tomillo y romero.
  • Ahora lo dejamos reposar durante 30 minutos aproximadamente.
  • Cuando transcurren los 30 minutos lo damos vuelta y cambiamos el vinagre, para dejarlo nuevamente unos 30 minutos más.
  • Una vez pasados los 30 minutos ya estaría listo para cocinarlo a gusto.

3: Con bicarbonato de sodio

  • Es muy efectivo para ablandar la carne, simplemente espolvoreamos sobre el matambre y frotamos con las manos. Luego lo llevamos a la heladera para que repose un par de horas.
  • También se puede rebajar en agua con bicarbonato y pasarlo sobre la carne.
  • Antes de cocinarlo, lo enjuagamos bien para retirarle el exceso de bicarbonato.

4: Con caldo

  • En vez de usar leche vamos a utilizar un caldo preparado previamente, en un cacerola grande introducimos el matambre y luego el caldo hasta cubrirlo todo .
  • También le podemos añadir algunas hierbas para saborizar, como el tomillo, romero y el orégano.
  • Luego lo dejamos en fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente.

Recomendaciones: 

  • Cuando lo tiernizamos en vinagre, no debemos preocuparnos porque el sabor quede impregnado en el matambre sino que se evaporará con la cocción.
  • Una vez tiernizado, no es necesario cocinarlo rápidamente ya que se puede llevar a la heladera hasta el día siguiente.

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