El Queso Pategrás, es sin duda alguna, de origen bien Argentino. De hecho, nuestro país posee una fuerte tradición quesera desde hace cientos de años. Además Argentina está en constante crecimiento en lo que a Quesos se refiere, siempre hay una búsqueda en conocer los conceptos que distinguen los sabores, los aromas, las texturas, inclusive las técnicas de elaboración.
Su descripción es irresistible a nuestro paladar, semimaduro, de textura firme y elástica, pero no granulosa. De un color amarillo uniforme, de sabor único, ligeramente salado y con formación de ojos lisos. Además su forma cilíndrica lleva un peso de 4kg. aproximadamente que es muy común conseguirlo en todo el país.
Ideal para degustarlo acompañado de rebanadas de pan, ya sea en el desayuno o la merienda. Especial para las clásicas picadas de embutidos como plato de entrada o como previa de una tradicional parrillada Argentina.
Descripción del Queso Pategrás
Es un tipo de Queso que conserva una pasta compacta firme, semi-dura, semi-cocida, salada y madurada.
- Es semi-graso, de una consistencia elástica, de mediana humedad, lleva ojos bien dispersos y pequeños.
- De aroma suave y muy agradable.
- Su tiempo de maduración puede ir de 1 a 6 meses dependiendo del tipo de queso. su color es amarillento muy uniforme sea intenso o pálido.
Propiedades del Queso Pategrás
Además de su delicioso sabor, es un queso que nos ofrece numerosos beneficios para nuestra salud.
- Una porción diaria nos aporta los lácteos necesarios para mantenernos saludables.
- Nos proporciona los aminoácidos necesarios para que el organismo funcione correctamente.
- Es rico en proteínas lo cual beneficia el crecimiento muscular de todos, especialmente indicado para los deportistas como así también para las personas mayores, evitando que pierdan la masa muscular.
- El queso Pategrás nos aporta el calcio, tan vital para nuestra salud ósea.
Cómo se hace el Queso Pategrás
Ingredientes:
- Leche entera
- Cultivo de bacterias lácticas
- Cuajo
- Cloruro de sodio y otras enzimas apropiadas.
- Leche en polvo (opcional)
- Crema (opcional)
- Cloruro de sodio (opcional)
Elaboración:
- En primer lugar se hace la clasificación de la leche, donde se la estandariza y luego se la pasa al proceso de pasteurización.
- Luego se añaden los cultivos de bacterias lácticas, que colaboran al proceso de fermentación.
- Paso siguiente se le agregan los adictivos y coagulantes para formar la cuajada, por eso se la deja reposar para activar el coagulo.
- Después se activa el proceso de destilación, que consiste en eliminar el resto de suero.
- Luego se coloca la cuajada en sus respectivos moldes para prensar y continuar con la técnica del salado.
- Finalmente se envasa para comenzar el proceso de maduración.
El Queso Pategrás requiere de una maduración entre 4 y 6 meses, solo así se obtiene su sabor a plenitud.
Para la versión del Queso Pategrás sandwich o en barra: el tiempo de maduración depende de las hormas. Por ejemplo:
1 Kg: durante 1 mes
1 a 5Kg: durante 1.5 meses
5 a 10Kg: durante 2 meses
El Queso Pategrás es sin duda alguna, el más elegido por los fanáticos del queso y más allá de tener la influencia de los inmigrantes del viejo continente, tiene sello bien Argentino.
