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Cómo preparar el tradicional Postre Balcarce

Introducción

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En la receta que nos ocupa hoy develaremos los secretos para preparar un auténtico postre Balcarce. Su inconfundible perfume a vainillas, su rígido glaseado exterior que encierra los sabores que harán saltar nuestras papilas gustativas, combinados con las exquisitas castañas en almíbar nos trasladan automáticamente a la costa argentina, lugar de origen de esta exquisitez de la pastelería nacional.

Si bien su primer nombre no fue el que lleva en la actualidad, nació en la ciudad de Balcarce que le terminó dando su denominación. Resulta que alrededor de 1950 los turistas que visitaban la costa atlántica bonaerense llegaban a la ciudad y corrían a la tradicional confitería París a deleitarse con el tan preciado postre. Su nombre original fue postre “Imperial”. Y muy lejos de quedarse circunscripto a esta parte del país su popularidad creció a lo largo y a lo ancho de nuestra vasta Argentina. Hoy no sólo se puede disfrutar en cualquier provincia, sino que ha cruzado las fronteras y en otros países también se puede encontrar, en especial en las casas de argentinos que viven en el extranjero y usan esta joya culinaria nacional para deleitar a sus amigos.

Si bien había nacido en la confitería París muy rápido fue adquirida la marca y el postre Imperial empezó a ser comercializado por una firma oriunda de Mar del Plata que lo volvió a bautizar y esta vez le pusieron el nombre con el que llegó a nuestros días, Balcarce, en honor a la ciudad que lo vio nacer.

La fama a la que lo ha llevado su sabor inigualable lo ha convertido en un icono de su ciudad a tal punto que durante el octavo mes del año, agosto, se lleva a cabo la Fiesta del postre Balcarce, en honor a su creador. La celebración es coronada por una justa entre los pasteleros asistentes. Cada uno prepara su postre, luego será juzgado por un jurado de especialistas que darán el visto final. Los dulces que preparan los concursantes son luego repartidos entre la gente del público.

Para preparar el postre Balcarce en casa vamos a necesitar los ingredientes de la lista que sigue:

  • Merengue 100 gr
  • Castañas en almíbar 300 gr
  • Nueces 100 gr
  • Praliné 50 gr (se puede reemplazar por coco rallado)
  • Azúcar impalpable 200 gr
  • Dulce de leche repostero 200 gr
  • Crema de leche o nata 500 cm3
  • Pionono 2 (que cortaremos en forma de discos)
  • Esencia de vainilla

A continuación te mostramos como prepararlo.

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Romina Baudo

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