Una receta que llegó con los inmigrantes italianos para quedarse instalada en la mesa de los argentinos, una cita de todos los fines de semana para disfrutar en familia o con amigos.
Se trata de elaborar caseramente Los Tallarines, aunque parezca una receta muy difícil de hacer, la realidad es que es simple de seguir y los resultados serán irresistible al paladar.
Podemos degustarlas con algún condimento a gusto o el clásico de la salsa de tomate o de cualquier otro gusto, con estofado de carne o pollo, las variantes son infinitas pero las pastas son únicas.
Veamos a continuación la receta con sus ingredientes y el paso a paso de toda su elaboración:
Ingredientes
(Para 6 porciones)
- 1/2 kg. de Harina común 0000
- 5 Huevos
- 2 cdas. de Aceite de oliva
- 1 cdita. de Sal
Preparación:
- Comenzamos colocando en un bowl los huevos con el aceite de oliva y mezclamos bien.
- Luego mezclamos la harina con la sal y la volcamos sobre la mesada o mesa en forma de corona.
- Hacemos un hueco en el centro e incorporamos la mezcla de los huevos y el aceite.
- Seguidamente integramos los ingredientes y amasamos durante unos 10 a 15 minutos, aproximadamente.
- Lo hacemos hasta lograr una masa suave y lisa, que no se pegue en la mesa. De ser necesario, podemos agregar un poco de agua hasta formar la masa deseada.
- Paso siguiente, dividimos dos bollos de esta masa y lo dejamos reposar cubierto con un paño durante unos 30 minutos aproximadamente.
- Cuando haya transcurrido el tiempo descanso, esparcimos harina en la mesa y estiramos los bollos con el palo de amasar.
- Lo hacemos en forma rectangular desde el centro hacia los bordes y logrando una masa fina, la cual vamos a dejar orear durante unos 30 minutos.
- Finalmente, espolvoreamos harina encima de la masa para evitar que se peguen y las enrollamos. Pero con sumo cuidado y sin apretarla demasiado.
- Luego con un cuchillo afilado comenzamos a cortar del ancho que queremos darle a los tallarines.
- Mientras vamos cortando iremos desarmando los rollitos, estirando y separando con cuidado los fideos sobre una mesa. Siempre espolvoreamos con harina para que no se peguen.
- Para cocinarlos, los colocamos en agua hirviendo con sal a gusto. Es recomendable moverlos durante la cocción para que no se peguen.
- Una vez cocinados, podemos colar los tallarines y servirlos como más nos guste. La salsa que agreguemos es a elección y a gusto de nuestros comensales.
Recomendaciones:
- Si estamos pensando en guardar la pasta en la heladera, primero hay que secarla al aire durante un mínimo de una hora. Cuando la pasta esté bien seca, la guardamos en una bolsa hermética o en un tupper y la llevamos a la heladera. Allí la podremos guardar durante 3 días.
- Recordemos que la pasta se debe cocinar en abundante agua hirviendo, la porción adecuada es de 3 litros por 500 gramos de pasta. Si vamos a cocinar más cantidad, debemos añadir 1 litro de agua por cada 200 gramos de pasta.
- Cuando vertemos la pasta en agua hirviendo, debemos mover con una cuchara de madera para lograr separar sin romper la pasta, la tapamos para que no pierda temperatura. Cuando el agua recupera su punto de ebullición, continúa la cocción pero con la olla tapada.
- Tengamos en cuenta que la proporción de sal es de 10 gr. de sal por cada litro de agua.
- Una vez que está lista la pasta, conviene rociarla con aceite de oliva para que se mantenga suelta.
- Todo depende, pero desde que comienza a hervir entre 2 a 3 minutos aproximadamente, ya está casi lista. Probamos y listo para servir, colando primero y agregando la salsa elegida, a disfrutar esta delicia.
