Esta receta es muy sencilla y deliciosa, perfecta para los paladares más exigentes. La colita de cuadril a la cacerola es ideal hacerla para algún festejo especial. Se sugiere un acompañamiento con puré de papas o batatas hervidas.
Receta de Colita de cuadril a la cacerola
Ingredientes:
– 1 colita de cuadril (si es muy cara, puede emplearse peceto o un carré de cerdo)
– 2 cebollas medianas (o 1 grande)
– 1 ají amarillo. – 1 ají rojo. – 1 ají verde. – 1 morrón rojo.
– 3 dientes de ajo.
– 1 caldo de carne.
– 4 hojas de laurel. – 3 cucharadas de aceite de oliva. – 2 vasos de vino tinto
– Pimienta, sal, romero fresco, ají molido (al gusto) – 2 cucharaditas de mostaza. – 2 zanahorias grandes. – 3 papas grandes.
Elaboración:
- Salar la carne y aderezarla con pimienta.
- Picar los dientes de ajo, los ajíes y la cebolla. Ponerlos para que doren en una cacerola con aceite de oliva y con las hojas de laurel.
- Esparcir la mostaza en la colita.
- Cuando los ingredientes anteriores hayan dorado, colocar la colita en la cacerola y agregarle el morrón encima. Dejar por unos minutos.
- Insertar a la cacerola el caldo y tapar.
- Luego de casi una hora, echar las zanahorias cortadas en discos.
- Añadir los dos vasos de vino tinto y sal al gusto. Es recomendable dejar la olla destapada para que se evapore bien el alcohol, así la colita y la salsa cogerán un sabor inigualable.
- Después de una hora y 45 minutos (a fuego lento) desde que se pone la colita, sumar a la preparación papas cortadas en cubos (si es que se quiere realizar la preparación con papas) y tapar la cacerola.
- Dejar a fuego nimio la colita de cuadril durante dos horas y media a tres horas (o hasta que quede bien tierna), cerciorándose de que no se acabe la salsa (cuando ésta escasea, se le echa un poco de caldo)
- Cuando haya pasado el tiempo indicado, cortar en rodajas y servir con la guarnición y las verduras cocidas.