Como hacer chanfaina
Es una tradicional receta oriunda del norte de Argentina, con un sabor muy particular.
Ingredientes
Sangre, riñoncitos, hígado, corazón y tripa dulce de cordero o cabrito.
2 cucharadas de Grasa res
2 cucharadas de Aceite
2 tazas de Caldo
2 Cebollas
2 Tomates
2 Pimientos rojos
100 gr. De Pasas de Uva
1 cucharada de Harina
2 cucharadas de Vinagre
Sal
Ají molido
Orégano
Perejil
Pimentón
Preparación
El primer paso de esta receta es colocar la sangre con sal en un recipiente, revolver y dejar la hasta que endurezca.
Por otro lado, lavar, con abundante agua con vinagre o jugo de limón, las vísceras, sacándole las membranas, una vez limpias dejarlas hervir en agua con sal y escurrir después pasándolas por un colador. Una vez que ya no tengan excedente de agua, cortar en pequeños trozos.
Cuando la sangre este endurecida cortarla en unos cuantos pedazos.
En una sartén la grasa y el aceite colocar la cebolla y el pimiento picados junto con los trozos de sangre, agregar las tripas hervidas dorando todo durante 1 o 2 minutos. Añadir los tomates picados sin piel y sin semillas y sazonar bien.
Incorporar las pasas de uvas, que deben ser remojadas previamente. Agregarle una cucharada de azúcar y el caldo, hasta cubrir los ingredientes.
Una vez que estén todos los ingredientes en la sartén colocar la tapa y dejarlo cocinar a fuego lento, hasta comprobar que todo esté bien cocido y se haya espesado.
La textura de esta receta va en gustos, pero para quienes gustan de esta chanfaina más espesa se puede agregar una cucharada de harina previamente disuelta en media taza de agua.
Secretitos
A sabiendas de .la dificultad de conseguir grasa de res, ésta puede ser sustituida por 50gr de manteca y una tacita de café de aceite. Por supuesto, que lo ideal es usar grasa de res.
Si se quiere dar un toque extra de sabor, puede agregarse al mismo tiempo que el caldo, una taza de vino blanco seco.
Buen apetito!
