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Cómo elegir la mejor carne para el asado

Introducción

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A la hora de preparar el mejor asado no sólo es necesario ser un buen asador y tener conocimientos sobre el manejo de la cocción a la parrilla, sino que también es indispensable saber elegir los mejores cortes de carne y asegurarse de que sean de buena calidad.

Los cortes vacunos más populares para la parrilla son: tapa de asado, vacío, entraña, tira de asado (costilla), matambre,  bife de chorizo, ojo de bife, picaña, lomo. Si vas a utilizar cerdo las mejores piezas son el solomillo, la paleta, el costillar y la cinta de lomo o, mejor aún, el lechoncito que lo cocinamos entero. Si en cambio estás con ganas de comer cordero, te recomendamos las paletillas, piernas y el carre.

Puntos a tener en cuenta a la hora de elegir la carne:

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