La carne de chivito o cabrito, es decir de la cabra joven cuando aún no cumple los 5 meses de edad, es riquísima y muy popular en nuestro país, especialmente en fiestas, reuniones y ocasiones especiales. El adobo es una preparación a base de especias, limón, aceite, hierbas, etc. que le dan a la carne un aroma y sabor muy particulares. En una publicación anterior te contamos cómo adobar un lechón, hoy te traemos estas recetas para adobar el chivito, tanto si piensas cocinarlo al horno como a la parrilla. Ten en cuenta que en la preparación de un adobo puedes ser creativo y suprimir o agregar ingredientes a gusto.
Adobo para chivito a la parrilla:
El chimichurri, esa salsa tan popular en nuestro país, es un adobo típico del chivito a la parrilla.
Ingredientes:
- 3 o 4 cucharadas de aceite (puede ser de oliva)
- 1/2 taza de vinagre
- 1 taza de salmuera hirviendo
- 4 dientes de ajo
- 4 ramitas de perejil
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de ají molido
Preparación: [nextpage title=»Preparación»]
Primero picamos el ajo y el perejil bien chiquito y mezclamos con el orégano, el ají molido y la salmuera, hasta formar una pasta. Luego, agregamos el vinagre y el aceite. Es recomendable adobar el chivito al menos 12 horas antes de cocinarlo, para que se concentren los sabores. Esparcimos bien la preparación anterior del lado de adentro del animal, es decir, donde están las costillas. Si deseamos un adobo más suave que el chimichurri, podemos reemplazar el vinagre por jugo de limón y condimentar con una pizca de pimienta en vez de con ají molido.
Adobo para chivito al horno:
Ingredientes:
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 2 ramas de hierbabuena
- 3 o 4 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de vinagre blanco
- Sal y pimienta
Preparación: picamos bien chiquito la cebolla, el morrón, el ajo y la hierbabuena, mezclamos bien y agregamos el tomillo, el romero, el aceite y el vinagre. Condimentamos con sal y pimienta a gusto. Lo ideal es mezclar todo en una licuadora, hasta que se forme una pasta fácil de untar, pero también podemos mezclar a mano. Si lo deseamos, agregamos 2 cucharadas de mostaza. ¡Le da un sabor único! Luego, frotamos la pasta por dentro y por fuera del chivito y dejamos adobar, al menos durante 4 horas.
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