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Colaciones cordobesas

Cuando hablamos de las tradicionales Colaciones Cordobesas, no podemos menos que pensar en la belleza de las sierras. Y como en cada lugar de nuestro país las colaciones y los alfajores regionales son un clásico y tentador manjar que no podemos irnos sin probarlas, y muchos menos dejar de llevarlas como regalo a nuestros amigos.

Claro está, que no es imprescindible viajar hasta allá si deseamos darnos el gusto. Afortunadamente podemos prepararlas en casa con una receta sencilla pero riquísima, con tan solo los ingredientes necesarios y unos cuantos pasos básicos de elaboración podemos quedar muy bien con nuestros invitados.

colaciones cordobesas

Ingredientes

Para la masa:

  • 300 gr. de Harina leudante
  • 9 Yemas de huevo
  • 3 cdas. de Ron (o alguna otra bebida blanca a gusto)
  • 3 cdas. de Agua
  • 20 gr. de Manteca
  • 1 cdita. de Sal
  • 1 cdita. de Azúcar

Para el relleno:

  • 1 kg. de Dulce de leche repostero

Para la cobertura Glasé:

  • 1 clara de Huevo
  • 250 gr. de Azúcar impalpable
  • c/n de Agua caliente
  • Nueces y chocolates (opcional)

Preparación:

  • Comenzamos con la masa, colocamos en una procesadora la harina leudante, las yemas de huevo, las cucharadas de ron, la manteca, el agua, por último el azúcar y la sal. Procesamos todo hasta alcanzar una masa homogénea y lo dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente.
  • Una vez lograda la masa, la pasamos a una superficie amplia y la estiramos con un palo de amasar.
  • Luego cortamos las tapas de 5 cm. aproximadamente utilizando algún molde circular, para después darle la forma ovalada estirando de sus costados con los dedos.
  • Cuando cortemos todas las tapas, las colocamos en una bandeja para horno y lo dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
  • Para la cobertura: En un bowl colocamos la clara con el azúcar impalpable y batimos, también le añadimos un poco de agua caliente para mejorar su textura.
  • Para el armado: En una manga colocamos el dulce de leche para trabajar mejor y comenzamos añadiendo un poco sobre cada tapa, luego lo bañamos con glasé y por último decoramos con hilos de chocolate y nueces.
  • ¡Finalmente listas para servir y disfrutar de estas delicias cordobesas!

Trucos y Tips para hacer colaciones

  • Para que las tapas queden ovaladas y así no estirarlas con los dedos, un truco sencillo pero efectivo es pinchar con un tenedor en el centro de las tapas evitando tocar los bordes. Cuando finalice la cocción vamos a observar como tomaron una forma ovalada o arqueada como barquitos.
  • Recordemos que la cocción que le damos no es para que tome color sino más bien deben salir pálidas, por eso la sugerencia son entre 5 o 7 minutos en el horno dependiendo de cada horno.
  • Al momento de agregar el dulce de leche en cada tapita lo hacemos generosamente, luego con el glasé queda sellado. Podemos cubrirlo por encima o bien sumergirlo con la parte del relleno hacia abajo.
  • El glasé si bien debe estar espeso pero no demasiado, por eso el agua caliente o hasta hirviendo es mucho mejor. La idea es que se transparente para que se note el irresistible dulce de leche.

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