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¡Chivito a la parrilla! ¿Cómo prepararlo?

Chivito-a-la-parrilla

A la hora de seleccionar un chivito para ponerlo al asador o la parrilla, debemos procurar que sea un animal joven, pues así la carne será tierna y de sabor suave.

En esta ocasión, te cuento cómo hacerlo para que salga delicioso…

Ingredientes   

Un chivito mamón, aceite, romero, agua y sal.

Preparación

Si las virtudes del chivito son las aconsejadas, el adobo debe ser muy simple: se unta con aceite y romero desmenuzado. No es aconsejable salarlo, ni ante ni durante la cocción para no secar la carne. Se pone a la parrilla del lado interno con brasa suave bajo las costillas y mas bajo los cuartos. Después de una horita debería estar dorada esta parte mirando el fuego, entonces se da vuelta cuidadosamente y se empieza ahora si, a pincelarlo constantemente (usando un pincel o una ramita de romero) con una salmuera suave para que no se seque y tome el sabor de la sal. Después de otra horita debería estar totalmente dorado y si no regular sea el fuego y el tiempo. Lo que hay que evitar la excesiva cocción: el chivito debe quedar tierno y jugoso.

Gracias a http://www.pasqualinonet.com.ar que nos permitió compartir esta receta magnífica!!!

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