Excelente plato de la gastronomía guaraní, delicioso, proteico y beneficioso para los celiacos porque está libre de gluten. Se trata del Chipa So’o, que va más allá de elaborarlo con la harina de maíz y fécula de mandioca. Sino más bien lleva un interesante relleno de carne, huevo y algunas verduras.
Este sabroso plato tiene sus orígenes en la época de la colonia, donde según las costumbres de los aborígenes guaraníes ya preparaban panes y tortas a base de mandioca, maíz, zapallo y batata. Sin embargo, con la llegada de los conquistadores y jesuitas se sumaron otros ingredientes tales como la carne, la leche, los huevos y los quesos, que le dan un sabor único como hoy podemos degustarlo.
A continuación los ingredientes que lleva esta deliciosa receta y el paso a paso de toda su elaboración:
Ingredientes
Para la masa:
- 1 y 1/2 de Harian de maíz
- 200 gr. de Queso
- 100 gr. de Grasa de pella
- 500 ml. de Caldo
- Sal a gusto
Para el relleno:
- 1 kg. de Carne para guiso (Palomita, osobuco entre otros cortes)
- 1 Cebolla grande
- 1/4 de Cebolla de verdeo
- 1 diente de Ajo (grande)
- 1 Morrón rojo o verde
- 4 Huevos
- 1 cda. de Comino en grano
- c/n de Aceite
- Sal y Pimienta a gusto
Preparación:
Para el relleno:
- En una olla con agua colocamos el corte de carne previamente retirando el exceso de grasa y lo ponemos a hervir, la idea es utilizar después el agua como caldo para hacer la masa.
- Le añadimos 1 cucharada sopera de sal entrefina al agua y tapamos, para dejar que se cocine la carne por aproximadamente una hora o hasta que la carne este tierna.
- Mientras tanto, ponemos a hervir los huevos hasta que se cocinen. Cuando estén listos, los pelamos y reservamos.
- Paso siguiente, preparamos los vegetales pelando y lavando muy bien todos, el diente del ajo, la cebolla común, las cebollas de verdeo y a los morrones de variados color, es mucho mejor. Se pican todos los vegetales y reservamos.
- Observamos si la carne ya esta tierna, la retiramos y la picamos a cuchillo. Con el caldo lo reservamos.
- En una cacerola grande, salteamos las verduras con un chorrito de aceite, excepto las cebollas de verdeo que la dejamos para el final.
- Cuando se trasparente la cebolla común, recién ahí añadimos las cebollas de verdeo y la carne picada a cuchillo.
- Luego picamos o pisamos bien los huevos, lo salpimentamos y lo agregamos a la preparación.
Para la masa:
- Comenzamos mezclando en un bowl la grasa de pella con la harina de maíz y le añadimos el queso cortado en dados, luego vamos agregando el caldo de a poco para mojar la harina e integrar los ingredientes con la ayuda de las manos.
- Cuando notemos que hemos logrado una pasta que no se deshaga, indica que está lista.
Armado y horneado:
- Con las manos vamos a darle forma a los chipá so’o, tomamos un bollo y lo colocamos en la palma de la mano ahondando un poco en el centro. La idea es que salga en forma de canasta donde vamos a colocar el relleno.
- Paso siguiente, añadimos en el centro una cucharada grande del relleno.
- Ahora con la ayuda de las manos vamos dando cierre despacio hasta formar un bollo o una bola que contienen en el interior el relleno.
- Para terminar, achatamos de un lado y del otro quedará una especie de joroba o más levantada. Las vamos acomodando en una bandeja para horno previamente engrasada.
- Pre-calentamos el horno a 200º C y le damos cocción durante 20 a 25 minutos aproximadamente hasta que doren.
- ¡Cuando finalice la cocción, listas para servir y degustar, son exquisitas!
